Niki am Hafen im Seebad Rust

Im neu übernommenen Niki am Hafen in Rust hat der Genussblog Burgenland diesmal ein Rezept gefunden, dass das Herz der Burgenland-Kroaten höher schlagen lässt: Štrukli mit burgenländischen Speckchips, wie aus Omas Küche.

Dass aus dem Katamaran das Niki am Hafen wurde, ist Dejan Bozic zu verdanken. Der hat davor schon im Tesla am See bewiesen, dass er nicht nur ein Wirt ist, der herzliche Gastfreundschaft verströmt, sondern die pannonische Küche von burgenländischen Rezepten bis auf den Balkan und an die mediterrane Küste denkt.

Deswegen findet man auf der Karte kroatische Rezepte wie Štrukli ebenso wie Flusskrebssuppe mit istrischem Trüffel. Die Štrukli, alte Teigkunst, werden die Burgenland-Kroaten gut kennen, andere Gäste wird der herzhaft überbackene Mini-Strudel vielleicht neu sein. Jedenfalls wird im Niki am Hafen eine spannende Küche mit Wurzeln und Inspiration, serviert mit burgenländischen Top-Weinen – und das direkt am See!

Die Namen der beiden Lokale sind übrigens von Dejan Bozics Faszination für den Erfinder Nikola Tesla inspiriert.

Regionaler Einkaufs-Tipp: Frischen Trüffel gibt es derzeit auch aus dem Burgenland, bei Trüffel aus Pöttsching! Und wer einmal wissen will, wie Speck von Mangalitzaschweinen, einer alten Haustierrasse, schmeckt, wird hier fündig!

nikiamhafen.at

Rezept: Štrukli mit burgenländischen Speckchips 

Zutaten

Für den Teig

• 300 g glattes Mehl
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 2 EL Öl
• ca. 100 ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung

• 500 g Topfen (gut abgetropft)
• 1 Ei 
• 2 EL Sauerrahm
• Salz nach Geschmack

Zum Überbacken

• 200 ml Sauerrahm (oder Schlagobers, je nach Geschmack)
• etwas Butter

Für die Garnitur

• 6–8 dünne Scheiben burgenländischer Speck

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Ei, Salz, Öl und Wasser zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Mit etwas Öl bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Topfen, Ei, Sauerrahm und eine Prise Salz gut verrühren.

Den Teig auf einem bemehlten Tuch dünn ausrollen und vorsichtig mit den Händen ausziehen. Mit der Topfenmasse bestreichen, von der langen Seite her einrollen und in Stücke von ca. 10 cm schneiden. Die Stücke in eine gebutterte Auflaufform legen, mit Sauerrahm übergießen, Butterflöckchen daraufsetzen und bei 200 °C etwa 40 Minuten goldbraun backen.

Speckscheiben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben etwas von dem ausgelassenen Fett darüber träufeln.

Zum Servieren die heißen Štrukli auf Teller legen und mit den Speckchips garnieren. 

Fotos: Sigrid Weiß

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vom Genussgasthof & Hotel Krutzler in Heiligenbrunn

Ganz im Süden, gleich bei der pittoresken Uhudler-Kellergasse in Heiligenbrunn, findet man den wunderbaren Genussgasthof Krutzler. Küchenchefin Ingrid Krutzler hält dort die pannonische Küche hoch, aber auch die Einflüsse der Nachbarländer. So treffen dort Martinigansl an Sauerkirschensauce auf Somlauer Nockerl, Dödölle (Erdäpfelsterz) auf Uhudlerpalatschinken und duftendes Kletzenbrot auf Glühwein. Gewürzt mit südburgenländischer Entschleunigung und Gastfreundschaft schmeckt es umso besser!

Für den Genussblog Burgenland hat Ingrid Krutzler eine feine, herbstliche Rote Rübensuppe mit Krennockerl zubereitet.

Rote Rübensuppe mit Krennockerl

Zutaten für 4 Personen

• 1 Zwiebel
• 2 EL Maiskeimöl
• ¾ l Roter Rübensaft
• 250 ml Gemüsesuppe/-fond
• ⅛ l Cremefine zum Kochen
• 2 EL Maizena (ca. 20g)
• Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss

Zutaten Krennockerl

• 60 g Butter
• 90 dag Mehl
• 1 Ei
• 2 TL Kren fein gerieben
• 2 EL Wasser
• Prise Salz

Zum Verfeinern und Anrichten: Cremefine, Krennockerl und Gartenkresse

Zubereitung

Für die Rote Rübensuppe Zwiebel schälen, klein schneiden und im Maiskeimöl anschwitzen. Anschließend mit Roten Rübensaft und Gemüsesuppe aufgießen. Cremefine und Maizena vermischen und in die Suppe rühren. Suppe aufkochen und ca. 5 min. köcheln lassen.
Für die Krennockerl alle Zutaten zu einer schaumigen Masse rühren, Nockerl mit dem Suppenlöffel formen und in im kochenden Wasser ziehen lassen bis diese an der Oberfläche schwimmen (ca. 7 Minuten).
Suppe mit einem Stabmixer aufschlagen und in die Teller gießen. Mit Krennockerl versehen und mit Kresse dekorieren.

hotel-krutzler.at

Foto: Klemens König

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Der Sommer ist da! Und mit ihm das Glück, die Leichtigkeit, und das Vergnügen gut zu essen! Der Genussblog begibt sich mit der Lo(c)altour auf Spurensuche vom Neusiedler See bis ins Uhudlerland und berichtet Euch von Heurigen, Gastwirten und Haubenköchen, die die burgenländische Küche und regionale Zutaten zelebrieren.

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Der kulinarische Roadtrip besucht Geheimtipps und Spitzenköche, Kellergassen und Strandlokale mit Beach-Bar Feeling! AUf eines legen wir Wert: die Wertschätzung regionaler Produkte und der Aromen des Burgenlandes! Die pannonische Küche mit all ihren ungarischen, jiddischen, kroatischen und heanzischen Einsflüssen suchen wir auf den Speisekarten des Landes. Traditionell wie bei der Urli-Oma oder mit viel Liebe zur Region modern interpretiert, vom Bohnenstrudel und Sterz bis zu Burrata mit Rosmarinkirschen von der Leithaberger Edelkirsche.

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