Das Morizz – Wein & Brot

Grammelpogatscherl zum Wein sind ein echter burgenländischer Klassiker! Sie werden im Morizz in richtig toller Atmosphäre oder unter den schattigen Bäumen im Innenhof des historischen Martinsschlössls serviert. Das deftige Knabbergebäck mit Grammeln und Schmalz schmeckt nach Omas Küche und launigen Nächten in den burgenländischen Weinkellern. Das Lokal, das Charly und Verena Mutsch betreiben, ist schick und gemütlich zugleich, die Weinauswahl toll und das Konzept Wein & Brot hält mehr als es verspricht: saftige Grammelpogatscherl, Bohnenstrudel und feine Teller mit ausgesucht guten Sachen drauf! 

 Rezept Grammelpogatscherl

 Zutaten

• 500 g glattes Mehl  
• 1 Würfel frischer Germ  
• 50 ml lauwarme Milch  
• 200 g faschierte Grammeln  
• 1 EL Schweineschmalz  
• 1 Ei  
• 1 Kaffeelöffel Salz       
• Pfeffer nach Geschmack  
• 125 m Sauerrahm 
• 125 ml Weißwein         
• grobes Salz     
• Kümmel  
• 1 verquirltes Ei 

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben und den Germ hineinbröseln, und mit der lauwarmen Milch ein Dampfl ansetzen, 30 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen, bis der Teig schön aufgeht. 

Die faschierten oder gehackten Grammeln mit Schweineschmalz, Ei, Rahm, Salz, Pfeffer und lauwarmem Wein – diesen nach und nach dazugeben – zu einem festen Teig verarbeiten. Eine weitere Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig 2 cm dick auswalken und kleine runde Pogatscherl ausstechen. Dazu kann man einen runden Ausstecher oder ein kleines Glas verwenden. Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit grobem Salz und Kümmel bestreuen. 20 Minuten bei 200 °C Ober- Unterhitze backen, bis sie goldbraun sind.

Das Morizz – Wein & Brot

Text & Fotos: Sigrid Weiß

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Das Gasthaus Gregorits in Klingenbach hat eine fast 100-jährige Geschichte. Es war in den 1960er Jahren ein bekannter Einkehrgasthof auf dem Weg nach Ungarn und wird bereits in dritter Generation geführt.  Das Herzstück des Gasthofes ist die Wirtsstube, im Kroatischen „Krcma“ genannt. Hier spielt sich das Dorf- und Wirtshausleben ab. Gastfreundschaft, Familie und burgenlandkroatische Traditionen wie die Tamburizza werden bei Andrea und Paul Gregorits hochgehalten. Besonders beliebt sind hier die Rezepte aus Omas Kochbuch, Wildspezialitäten und das klassische burgenländische Hochzeitsmenü. Dem Genussblog haben sie ein herrliches Rezept für Kalbsrückensteak verraten. Ganz einfach nachzukochen!

„Wir freuen uns auf Sie! Veselimo se na vas pohod!“

Kalbsrückensteak mit Bärlauch-Kartoffelpüree und gerösteten Kräuterseitlingen

Zutaten für 4 Personen

• 750 g Kalbsrücken, zugeputzt
• 500 g Erdäpfel
• 100 g Bärlauch
• 3 EL Butter
• 100 ml Schlagobers
• 250 g Kräuterseitlingen
• Salz, Pfeffer, Thymian (frisch oder getrocknet), gemahlene Muskatnuss

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Die Kräuterseitlinge putzen und pro Person ein bis zwei schöne Scheiben zuschneiden und die restlichen Pilze in kleine Würfel schneiden. Wenn die Kartoffeln weich sind, abseihen und mit einer Kartoffelpresse zum Püree verarbeiten. Den Bärlauch grob hacken und mit etwa 300 ml Wasser mixen und mit Schlagobers und Butter zu den Kartoffeln in einen Topf geben. Das Püree wieder erhitzen, gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und zur Seite stellen.

Den Kalbsrücken zu Steaks mit etwa zwei bis drei cm Stärke schneiden. Wenn die Pfanne für das Fleisch heiß ist, die Steaks beidseitig salzen und scharf in der Pfanne anbraten. Beim Wenden mit etwas Pfeffer und Thymian würzen und bei 130 Grad etwa 5 Minuten im Ofen rasten lassen. Währenddessen die Kräuterseitlinge in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Fotocredit: Gregorits

Gasthaus Gregorits

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Im wunderschön renovierten Meierhof in Pöttsching findet man die Vintage Lounge, ein feines Restaurant samt Barbereich, das Daniel Michalitsch führt. Den kennt man schon aus dem Henrici und der Alm in Eisenstadt. Nun setzt er seine Kochkunst auf Haubenniveau in seinem eigenen Lokal um. Eingekauft wird regional, denn Pöttsching hat in der Hinsicht einiges zu bieten. Die Speisekarte aber reicht von Wirtshausklassikern bis hin zu mediterranen Gerichten und internationalen Streetfood-Lieblingen. Zu den Festtagen wird dort ein wunderbares Marzipan-Tiramisu serviert!

Marzipan-Tiramisu mit Zimt-Kirschen

• 150 ml heißer Espresso
• ½ TL Zimtpulver
• 360 g Sauerkirschen aus dem Glas
• 1 EL Speisestärke
• Mark von 1 Vanilleschote
• 200 g Marzipanrohmasse
• 4 – 5 EL Amaretto
• 500 g Mascarpone
• 80 g Biskotten/Löffelbiskuits
• Etwas Kakaopulver zum Bestäuben

Den heißen Espresso mit Zimt verrühren, auskühlen lassen. Die Kirschen abgießen, den Saft auffangen. 3 EL Saft und Stärke verrühren. Übrigen Saft mit Vanillemark aufkochen, mit dem Stärkemix binden und vom Herd nehmen. Kirschen unterrühren, das Kompott auskühlen lassen. Marzipan in Stücke schneiden, mit Amaretto zu einer Paste rühren. Mascarpone, Staubzucker und Marzipanpaste in einer Schüssel kurz mit dem Handmixer cremig rühren. Die Hälfte der Biskotten in eine Auflaufform legen, mit der Hälfte des Espressomix beträufeln. Die Hälfte der Creme darauf verstreichen und mit den restlichen Biskotten belegen. Restlichen Espressomix darauf träufeln, Mascarponecreme darauf verstreichen und das Tiramisu über Nacht kaltstellen. Mit Kakaopulver bestäuben und mit Kompott garniert servieren.

Tipp: Wir garnieren mit Nutellasauce (Nutella mit Obers verrühren), Schlagobers und Minze.

www.vintagelounge-poettsching.com

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