Wo der Wein gut wächst, gefällt es auch der Erdbeere. Sorgsam auf Bio-Stroh gebettet, entwickeln die Bio-Erdbeeren des Bioweinguts Kaintz ihre unvergleichliche Süße und verlockend rote Farbe – und das im organisch-biologischen Anbau.

Spritziger Bio-Erdbeer-Frizzante

Dass ein junger Winzer auch Bio-Erdbeeren anbaut, ist der Suche nach einem innovativen Produkt zu verdanken, mit dem er dem gerade übernommenen Weingut neues Profil verleihen konnte. Mit der Idee zum Erdbeer-Frizzante begann auch der Anbau und die experimentelle Suche nach den richtigen Sorten. Rund 30 Erdbeer-Varietäten hat Martin Kaintz getestet, zwei davon haben sich als optimal für den sonnigen, warmen Standort am Heideboden bei Frauenkirchen erwiesen.

Für eine ausgiebige Ernte pflanzt er frühe, mittlere und späte Sorten, sodass von Mitte Mai bis Ende Juni geerntet werden kann – wenn das Wetter auch mitspielt. Heuer haben Hitze und Trockenheit im April und Kälte samt Frost und Hagel im Mai für einige Verzögerungen gesorgt. Doch nun reifen die süßen, roten Bio-Erdbeeren optimal im warmen Klima des Heidebodens. Dieser Landstrich nahe dem Neusiedler See liegt rund um den Wallfahrtsort Frauenkirchen mit seiner prominenten Basilika und  grenzt an die Parndorfer Platte im Norden, den Hansag im Süden und den Seewinkel im Westen.

Die Apetloner nennen die Erdbeeren übrigens Ananas – aber die sind ja bekannt für ihren eigenen Dialekt.

In den umliegenden Dörfern hat sich die Qualität der Bio-Erdbeeren schnell herumgesprochen. Ein sympathischer Ab-Hof-Verkauf auf der Gasse, bei dem die Kunden das Geld einfach dalassen, sorgt für den Absatz der frischen Erdbeeren. Wer sicherstellen will, dass er seine Erdbeeren auch bekommt, bestellt telefonisch vor. Sonst kann es leicht passieren, dass die täglich geernteten Bio-Erdbeeren schon „vernascht“ sind.

Mit dem Erdbeer-Frizzante wurde das Bio-Weingut Heideboden bald burgenländischer Sieger bei der Genuss-Krone. Mittlerweile haben Katja und Martin Kaintz die Produktpalette erweitert: nun gibt es fruchtigen Bio Erdbeer-Essig, dicken, süßen Bio Erdbeer-Nektar, einen hausgemachten Fruchtaufstrich und seit kurzem – und schon ausverkauft – in kleine Flaschen abgefüllte, aufgespritzte „Prickelnde Bio-Erdbeere“.

Arbeit im Einklang mit der Natur

Dass das Herz der jungen Winzer für den Bioanbau schlägt, hat ihnen der Vater Martins, Josef Kaintz bereits in die Wiege gelegt. Seit 1990 hat der Bio-Pionier den Wein- und Ackerbau bereits konsequent auf biologische Landwirtschaft umgestellt. Sein Sohn Martin führt diese Idee nun weiter.

Wir haben die Erde nicht von unseren Eltern geerbt, sondern von unseren Kindern geliehen.”

Wer dies als Philosophie seines Unternehmen formuliert, der sorgt sich um die Qualität des Bodens und eine Art der Bewirtschaftung, die Wert auf einen bewussten und verantwortungsvollen Umgang mit den natürlichen Ressourcen legt. Boden, Wasser und Luft werden geschützt, die Bodenfruchtbarkeit wird gefördert und die Artenvielfalt bleibt erhalten. Eine schonende Bodenbearbeitung ist für die Bio-Winzer dabei essentiell.

Der Kerngedanke beim ökologischen Anbau ist ein möglichst geschlossener und natürlicher Kreislauf zwischen Mensch, Tier und Natur. Weder Dünger noch Spritzmittel werden auf die Erdbeerfelder ausgebracht, sodass man die süßen Früchte unbedenklich direkt vom Feld genießen kann. Unkraut wird händisch entfernt und gegossen wird, wenn nötig, mit Brunnenwasser. Hier gibt es weder Gift noch Abfall. Ein absolut purer Genuss aus den Burgenland.

Dass auch Rehe und Hasen gerne von den Früchten naschen, ist die größte Bedrohung für die Ernte. Doch auch hier haben Katja und Martin Kaintz einen unkonventionellen Trick gefunden: Ein altes Radio im Erdbeerfeld spielt gelegentlich Heavy Metal, um sie fernzuhalten. Bei den Rehen wirkt es abschreckend – die Hasen hingegen machen unbekümmert Erdbeer-Party.

Bioweingut Heideboden
Zeile 73
A 7132 Frauenkirchen
bioweingut-heideboden.at
+43 (0) 699/11390078

Fotocredits: Steve Haider, Sigrid Weiß

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Die asiatische Knolle hat es in den letzten Jahren als scharf-frisches Gewürz in viele Küchen geschafft. Innovative Landwirte haben im vergangenen Jahr ein Experiment gewagt und die Pflanze im milden Klima des Burgenlandes angebaut. So erfolgreich, dass sie nun mit größeren Plänen in die nächste Saison starten.

Ein experimentierfreudiger Geist muss man schon sein, um ausgerechnet Ingwer, eine bambusähnliche Pflanze, die in Asien heimisch ist, im pannonischen Raum anzubauen. „Es war ein richtiges Experiment“, erinnert sich die Landwirtin Claudia Kern aus St.  Andrä an die vergangene Saison. „Und wir wussten nicht, ob die Wachstumsphase in Österreich ausreichen wird, um die Knolle ausreichend gedeihen zu lassen.“

Ingwer liebt das pannonische Klima

Im April kamen die Rhizome, kleine Wurzelstücke, in die Erde – ein Teil im Freiland, ein Teil in wärmere Folientunnel. Lange regte sich nichts, dann kam Unkraut, und dann zeigte sich die buschige, bambusähnliche Ingwerpflanze. Die ist zwar in Blumengeschäften als exotischer Pflanzenschmuck beliebt, doch es sind die Knollen, die kulinarische Herzen höherschlagen lässt. Der warme burgenländische Sommer unterstützte das Wachstum. Und spät, erst im Herbst, begannen dann auch die unterirdischen Knollen sich zu vermehren und an Größe zuzunehmen. Das Experiment war gelungen.

Genuss aus dem Burgenland

Und so brachte die Seewinkler Sonnengemüse, die diese Innovation angeregt hatte, im Oktober den frischen, pannonischen Ingwer in ausgewählten Supermärkte auf den Markt. Er fand schnell Anklang bei Freunden asiatischer Schärfe. Denn gegenüber den importierten Ingwerknollen aus China, die nach ihrer langen Reise bereits an Geschmack verloren haben, punktet der pannonische Ingwer mit einer jungen, frischen Schärfe und einem deutlich intensiveren Geruch und Aroma.

In diesem April also sollen die Rhizome wieder in die Erde, und die Anbaufläche soll deutlich ausgeweitet werden. Denn Ingwer und das pannonische Klima mit seinem 300 Sonnentagen und dem milden Mikroklima am Neusiedler See scheinen sich gut angefreundet zu haben und sorgen für spicy Genuss aus dem Burgenland.

Pannonisch-exotischer Ingwer

Der junge Ingwer aus dem Burgenland eignet sich besonders zum Verfeinern von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten. Die frische Schärfe, die ganz anders als Pfeffer oder Chili schmeckt, verleiht allen Rezepten einen exotischen Touch.

Haubenkoch Christian Domschitz, der im Restaurant Vestibül im Burgtheater kocht, und für Seewinkler Sonnengemüse Rezepte entwickelt, hat mit dem pannonischen Ingwer eine spannende, vegane Komposition entwickelt.

Steak von Ananas-Paradeiser in Ingwer-Paradeisersauce mit Romanesco & Karfiol Croutons

Zutaten für 4 Personen

• 2 Ananas-Fleischparadeiser
• 250 g Romanesco
• 250 g weißer Karfiol
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz Mehl, Eier, Brösel zum Panieren
• Pflanzenöl zum Frittieren

Ingwer-Paradeisersauce

• 500 g Rispenparadeiser
• 45 g weißer Jungzwiebel
• 35 g Ingwer
• ½ Knoblauchzehe
• 15 g Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 violetter Karfiol zum Anrichten

Zubereitung

Ingwer-Paradeisersauce: Jungzwiebel würfeln, Ingwer schälen und würfeln, Knoblauchzehe fein schneiden und alles in Olivenöl anschwitzen. Rispenparadeiser vierteln, hinzufügen und weichkochen. Anschließend alles im Standmixer pürieren und durch ein feines Sieb in eine kleine Pfanne streichen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Croutons: Romanesco und Karfiol in Röschen schneiden, in Salzwasser blanchieren, herausnehmen und auf einem Tuch abtropfen und abkühlen lassen. Die Röschen in Mehl, Eier und Brösel panieren und in Pflanzenöl goldgelb frittieren. Abtropfen lassen, salzen und grob hacken.

Steak: Ananas-Fleischparadeiser in ½ cm dicke Scheiben schneiden, ein wenig salzen und mit den Rosmarinzweigen und Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten.

Anrichten

Die Ingwer-Paradeisersauce mittig auf den Teller streichen. Die Scheiben der Ananas-Fleischparadeiser daraufsetzen und mit den Romanesco- und Karfiolcroutons bestreuen.

Heilpflanze des Jahres 2018

Nicht nur in der Küche, auch in der Hausapotheke macht sich der Ingwer gut. Erst 2018 wurde er dank seiner Bioaktivstoffe zur Heilpflanze des Jahres gekürt.

Besonders das Oleoresin, ein zähflüssiger Balsam, der aus ätherischen Ölen und Scharfstoffen besteht, hat hohe Heilkraft.

Ingwer hilft bei Reisekrankheit und Übelkeit, fördern den Stoffwechsel und die Durchblutung und hält das Blut dünnflüssig. Dank seiner antioxidativen Wirkung kann Ingwer auch das Immunsystem stärken, Erkältungen vorbeugen und bei Husten und Halsschmerzen helfen. Außerdem regt die Schärfe des Ingwers den Stoffwechsel an und unterstützt das Abnehmen. Die Knolle liefert reichlich Vitamine und Mineralstoffe, vor allem Vitamin C, Magnesium, Eisen, Kalzium, Kalium, Natrium und Phosphor.

Erfrischendes Ingwerwasser

Die einfachste Form, Ingwer regelmäßig zu sich zu nehmen, ist in Form von Ingwerwasser. Einfach ein paar dünne Scheiben der Knolle in einen Krug Wasser legen und ein paar Minuten ziehen lassen. Das schmeckt frisch und aromatisch und versorgt den Körper mit der wohltuenden Wirkung der heilsamen Ingwerwurzel.

Tipp für Hobbygärtner

Wer den Rest einer Ingwerknolle im Kühlschrank hat, wird oft beobachten, dass sie Triebe bildet. Diese Wurzelteile lassen sich einfach in einem Blumentopf an einem möglichst warmen Platz anpflanzen. So kann man – mit etwas Geduld – seinen eigenen Ingwer züchten.

Fotocredits: zweischrittweiter

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Der Bohnensterz ist eine sehr traditionelle Speise, die in den Regionen um den Neusiedler See bis hin ins Südliche vorerst als „Arme-Leute-Speise“ galt. Eigentlich geht er ganz einfach. Unsere Ölbei Oma aus Donnerskirchen hat ihn für uns gemacht:

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN:

400 g Mehl, glatt

200 g weiße trockene Bohnen (über Nacht einweichen) oder 500g Dosenbohnen

100 g Schweineschmalz

Zubereitungszeit: 30 Min.

Bohnensterz kochen

ZUBEREITUNG:

Das Mehl salzen und ohne Fett linden, das heißt im heißen Reindl rösten bis die Feuchtigkeit aus dem Mehl zur Gänze entschwindet und es beginnt nussig zu duften. Dabei muss man ständig umrühren. Das Mehl darf nicht zu heiß geröstet werden, da es dann zu dunkel wird. Schweineschmalz währenddessen erhitzen, bis es flüssig ist. Während des Lindens, die Bohnen im Salzwasser fertig weichkochen – Dosenbohnen absieben – das Bohnenwasser jedocht behalten und mit ein bisschen Leitungswasser in einen Topf erhitzen

Heißes Bohnenwasser schöpferweise ins fertig gelindete Mehl gießen. Achtung, nicht zu viel Flüssigkeit, sonst wird es gatschig – es kann also noch ein bisschen stauben. Das Mehl-Wassergemisch am besten mit einer Gabel zerreissen. Zum Schluss Schweineschmalz auf den Mehlsterz gießen, wieder umrühren. Zuletzt kommen die Bohnen dazu.

Die Masse zerreißen, sodass kleinere und größere Brocken entstehen.

Tipp: Zu Bohnensterz passt hervorragend Gurkensalat. Dazu trinkt man im Herbst einen frischen Sturm. Kinder genießen ihn gern mit einem Glas Milch. In einigen Regionen wird er in die Suppe gegeben und gelöffelt.

WISSENSWERTES ÜBER DIE BOHNE

Wie oben bereits erwähnt ist der Bohnensterz eine sehr traditionelle Speise, die in den Regionen um den Neusiedler See bis hin ins Südliche vorerst als „Arme-Leute-Speise“ galt. Die Wissenschaft beginnt schon beim Setzen der Bohnen, die früher immer am „Pankratiustag“ stattfand, das ist der 14. Mai und der Tag des ersten Eismannes Pankratius. In der Mundart nennt man ihn Paungrots und das Wort „Paun“ steht in der Mundart auch für Bohne.

Man kann also Paungrots (Pankratius) auch als Aufforderung verstehen: „Bohnen geratets!“ An einem Tag, dessen Patron einen so vielversprechenden Namen führt, konnte man also wohl unbesorgt die Bohnen „stupfen“. Daher für alle die selber Anbauen möchten: Der 14. Mai wäre der perfekte Tag dazu…

Stürmische Sterzwochen finden derzeit (17. September bis 1. Oktober 2017) bei folgenden AMA-Gastrosiegel Betrieben im Burgenland statt:

Podersdorfer Weinstube, Podersdorf

Gasthaus Monika, Oggau

Sebastiankeller, Oggau,

Pauli`s Stuben, Purbach

Gasthaus „Zur Traube“, Neckenmarkt

Rasthaus zur alten Mauth , Jois – Neusiedl am See

Heurigen-Restaurant Paisler, Wulkaprodersdorf

Gasthaus „Zum fröhlichen Arbeiter“, Apetlon

Gasthaus Leban, Kittsee

Grenzlandhof Leyrer, Podersdorf

Das ist cool! Sturm und Bohnensterz, da wird es sicher stürmisch…

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