Aus der kleinen Landwirtschaft der Großeltern hat die Bio-Landwirtin Martina Schmit einen modernen Biohof gemacht. Der widmet sich neben dem Herzstück des Betriebes, dem Kürbiskernöl, auch ungewöhnlichen Bio-Produkten, wie Popcorn, Schwarzkümmelöl oder Quinoa.

Kürbiskernöl in Bio-Qualität

Kürbisse sind das Herzstück am Biohof von Martina Schmit in Zagersdorf. Allein an diesem Produkt lassen sich die Werte ablesen, an denen sich Biolandbau orientiert. Erst einmal wurde eine hybridfreie Sorte gewählt. Also eine, deren Saatgut auch im nächsten Jahr wieder keimt. Der geringere Ertrag wird durch eine höhere Qualität kompensiert, und dem Wissen, eine natürlich gezüchtete Sorte zu schützen und zu vermehren.

Nach der Ernte der 50.000 Kürbisse am Feld, muss die Reinigung und Trocknung der im Inneren verborgenen Samen rasch erfolgen. Dazu macht sich Roman Schmit mit dem Traktor voller Kürbiskerne zu Stefan Schlögl in Eggendorf bei Hartberg auf. Einem kleinen Produzenten, so wie es die Schmits gerne als Partner haben, denn „wenn uns der Chef persönlich kennt, bin ich mir sicher, dass gut gearbeitet wird“. Zurück kommen getrocknete Kürbiskerne in 25 Kilo Säcken, die kühl gelagert werden.  Alle 14 Tage wird das Kürbiskernöl dann in der Ölmühle Schnecker gepresst. Das Kürbiskernöl, das man im Shop erhält, ist also immer ganz frisch. Ein weiteres Plus für die Qualität einer kleinen Bio-Produktion. Das Kürbiskern-Pesto wird von Martina Schmit selbst erzeigt.

Kindheit wie im Bilderbuch

Kindheitserinnerungen sind eine persönliche Sache, und glücklich sind die, die sie schön im Gedächtnis bewahren. Die Eltern von Martina Schmit hatten in Zagersdorf eine klassische burgenländische Landwirtschaft – eine, die man Kindern heute noch im Bilderbuch zeigt, auch wenn die Wahrheit längst einer ganz anderen gewichen ist. Hühner und Schweine, Kühe, Enten, Gänse, Hunde und Katzen, ein paar Felder, ein paar Weingärten, ein bisschen Wald. Im Winter wurden Federn geschlissen und ein Schwein geschlachtet. Der Opa blies die Schweinsblase auf, tat ein paar Körner rein und schenkte der Enkelin den „Luftballon“. Und die Enkelin fühlte sich aufgehoben im Reichtum der Bauern, die immer zu essen hatten und dieses Gefühl auch weitergaben. Auch wenn das Fahrrad der Martina Schmit erst ein paar Jahre zu groß, dann ein paar Jahre passend und danach noch ein paar Jahre zu klein war.

Als die Eltern im Jahr 2000 den Betrieb abgeben wollten, war Martina Schmit bereit. Mit einer Zukunftsvision von einem modernen Bio-Betrieb. Ein Zugang, der von Eltern zunächst kritisch gesehen wurde.

Mut zu Ungewöhnlichem

Aus der pannonischen Mischwirtschaft wurde mit den Jahren ein beachtlicher Betrieb. Außerhalb von Zagersdorf entstand ein moderner Shop, mit Workshop-Räumen, Büro, Photovoltaikanlage und einer Maschinenhalle.

Und auf den Feldern gedeiht allerlei Unübliches. Mais etwa, was zwar banal  klingen mag, es aber nicht ist, wenn die Schmits es angreifen. Denn auch da wurde eine gentechnikfreie, alte pannonische Sorte gewählt: Kremgolyo, ein ungarischer Name, der cremige Kugel bedeutet. Und sich wunderbar zu Popcorn machen lässt, was in Kombination mit Bio-Sonnenblumenöl aus der eigenen Produktion und österreichischem Salz aus einem klassischen Junkfood ein Bio-Spezialität macht, die man gutes Gewissens vernaschen kann. Oder die Maiskörner selbst aufpoppen, was den Spaß erhöht. Ein Wiener Betrieb fertigt seit kurzem auch fertig aufgepoppten Mais für den Biohof Schmit an.

Schwarzkümmelöl – antikes Schönheitselixier

Ein vor allem in der Kosmetik hochgeschätztes Produkt ist das Bio-Schwarzkümmelöl, das schon die ägyptische Königin Nofretete für ihre Schönheitspflege einsetzte. Schwarzkümmel kennt man hierzulande vor allem auf türkischen Fladenbroten. Dabei hat das Öl viele heilsame Eigenschaften, denn es steckt voller Vitamine, Mineralstoffe, ungesättigter Fettsäuren und Aminosäuren. In der Naturheilkunde wird es für seine entzündungshemmenden, antibakterielle und antivirale Wirkung geschätzt. Schwarzkümmelöl steckt voller Antioxidantien, was die Haut und alle anderen Körperzellen vor Alterung und der Wirkung Freier Radikaler schützt. Man kann Schwarzkümmelöl also sowohl im Salat essen als auch auf die Haut auftragen. Das kaltgepresste Öl ist nur wenige Monate haltbar, weswegen es am Biohof Schmit jede Woche in Kleinstmengen hergestellt wird.

Ebenso wie das Bio-Leinöl, das wie der Schwarzkümmelöl aus einer zierlichen Blume mit extrem positiven Eigenschaften gewonnen wird. Leinöl ist einer der seltenen Omega 3-Lieferanten, das sonst fast nur in Fisch enthalten ist und extrem wichtig für Herz, Gefäße und Blutdruck ist.

Auch Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste und Sonnenblumenkerne werden in Bio-Qualität erzeugt.

Bio-PartnerInnen aus der Region

Und dann gibt es noch die veredelten Produkte, die mit eigenen Produkten von PartnerInnen aus der Region hergestellt werden. Schokolade und dragierte Kürbiskerne werden von Zotter gemacht. Crunchies aus Dinkel bäckt Waltraud Kedl, die Kichererbsen-Kekse stellt Evelyn Goldenitsch her, Kichererbsen-Nudeln entstehen in einer Kooperation mit Bischof-Nudeln in Ollersdorf. Alles ProduzentInnen, die wie Martina Schmit biologisch und regional denken und handeln.

Anders denken, langfristig handeln

Der Bio-Gedanke beginnt am Biohof Schmit beim Boden. Die Humusschicht und die Abermillionen Mikroorganismen, die diese beleben, sind die Basis für alles. „So wenig wie möglich“, will Roman Schmit mechanisch eingreifen, um dieses Bodenleben möglichst gut zu schützen.

Umpflügen geht am Biohof Schmit also gar nicht. Vielmehr wird mit Kompost gedüngt und 14 verschiedene Zwischenfrüchte gesät. Die Pfahlwurzeln des Rettichs lockern in der Tiefe, während andere Pflanzen durch ein extrem feines Wurzelgeflecht für feinkrümelige Struktur sorgen. Manche Pflanzen, wie Luzerne, bringen Stickstoff ein, andere, winterharte Saaten schützen den Boden vor Sonne, Wind und Erosion den ganzen Winter hindurch. Auch Regenwürmer, die Pflanzenreste in Dünger verwandeln, lieben diese Behandlung. Beikräuter entfernt man manuell – eines der Dinge, die den großen Mehraufwand im Biolandbau mit sich bringen. Und bei den Maschinen wird schon einmal einige Luft aus den Reifen gelassen, um den Boden nicht zu stark zu komprimieren.

Sohn Martin Schmit, der bereits einen eigene Betrieb führt, bringt durch sein Studium an der Universität für Bodenkultur sehr viel innovatives Wissen ein – und ist ebenso überzeugter Bio-Landwirt wie die Eltern.

Keimfähige Sorten

Auch in der Auswahl der Sorten zeigt sich der nachhaltige Gedanke. Statt dem von globalen Konzerne weit verbreiteten hybriden, also nicht keimfähigem, Saatgut, wird auf alte, natürliche Sorten Wert gelegt. Von dieser Ernte kann, wie seit Jahrtausenden, ein Teil auch als Saatgut gewonnen werden. Die hauseigenen Bienen spielen ihre Rolle als natürliche Bestäuber.

Die sehr sorgfältige und rasche Verarbeitung der Ernte ist ein weiteres Prinzip. Hochwertige Produkte direkt vom Produzenten will der Biohof Schmit bieten. Auch ein Netzwerk regionaler PartnerInnen und Geschäfte ist ein Teil davon. Kleine Mengen von kleinen Betrieben verarbeitet, frisch und ohne lange Transportwege. Das dient der Natur und der Wirtschaft. Die Veredelung und Direktvermarktung ist daher ein wichtiger Teil der Zukunftsstrategie im Bioland Burgenland.

Biohof und Bio-Shop Martina Schmit
Antauer Straße 23
7012 Zagersdorf
www.biohof-schmit.at

Fotos: ©Gollubits ©Matthias Heissler ©pixabay

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Wenn man, sobald man gscheit sitzen kann, schon mit dem Vater am Traktor mitfährt, dann ist die Liebe  zur Landwirtschaft wohl früh mit auf den Weg gegeben. Kein Wunder also, dass Martin Pölzer sich in St. Andrä am Zicksee nun in dritter Generation dem Anbau von Sortenvielfalt in Bio-Qualität widmet.

Jetzt im Herbst ist es die Artischocke, die kulinarische Herzen höher schlagen lässt. Dichte, distelähnliche Pflanzen, die große, zart schmeckende Blütenstände ausbilden und eine Delikatesse sind. Auch wenn sie vor der Blüte auf dem Teller landen sollten, ist eine blühende Artischocke eine üppige Pracht, deren tiefes Lila auf den Feldern leuchtet.

Ursprünglich stammt die Artischocke aus dem Mittelmeerraum und hat sich über Persien bis Nordarabien, Spanien und die Kanaren verbreitet. Katharina von Medici brachte sie 1533 nach Frankreich und Großbritannien. Bis zur französischen Revolution war die Artischocke in den Gärten des französischen Landadels ein Zeichen von Reichtum und vornehmer Lebensart.

Bio-Raritäten und Sortenvielfalt

Der jungen Landwirt Martin Pölzer hat sich auf außergewöhnliche Produkte und seltene Sorten spezialisiert. Auf seinen Feldern und in den wärmenden Folientunneln gibt es 40 verschiedene Paradeisersorten. Und Chilis in allen Farben, Formen und Schärfegraden von Habaneros bis zu elefantenhäutigen Arten. Weiße, schwarze und violett-gestreifte Melanzani, Gurken in verschiedenen Formen und Geschmäckern, Paprikas, Pfefferoni, Zucchini, verschieden Speise- und Zierkürbisse, Melonen mit gelbem oder rotem Fruchtfleisch und fruchtige Physalis. Es ist eine wunderbare Fülle an Formen, Farben und Aromen, die hier gedeiht.

Die Liebe zur Sortenvielfalt und dem Anbau von Raritäten begann beim Studium auf der Universität für Bodenkultur. Genauer gesagt mit einer Diplomarbeit über die Eignung verschiedener Sorten für das Paradeiservielfalt-Angebot von Rewe. In einem Folientunnel beim „Hintaus“ des Hofes, experimentierte und dokumentierte er mit verschiedenen Paradeisersorten. Der Grundstock für ein neues Sortiment war gelegt.

Den ebenfalls biologischen Anbau von Soja, Mais, Rüben und Ölkürbis haben Vater und Sohn Pölzer nicht aufgebeben. Diese Äcker werden seit 2007 maschinell, aber bio-zertifiziert bewirtschaftet.

Das Gemüseanbau aber ist intensive, händische Arbeit im Folientunnel. Oft sind es einfache Methoden: eine sparsame Bewässerung direkt an den Wurzeln für die Salatpflanzen. Oder den Boden auf den Artischocken und Kürbisfeldern mit Stroh abzudecken, um den Wuchs von Unkraut zu verhindern. Der Rest ist dann viel Arbeit: Unkraut händisch zu entfernen, das kostet Zeit. Aber spart Spritzmittel.

Der Vorteil: es gibt auch Wintergemüse, wie Rucola, Pflücksalate oder Kohlsprossen,  so dass das ganze Jahr über geerntet werden kann. Das Sortiment wird von Kürbiskernöl, Kürbiskernpesto und Schoko-Kürbiskernen ergänzt, die aus den Ölkürbissen der Familie Pölzer hergestellt werden.

Hofladen, Märkte, Wirtshäuser

Immer wieder trifft man im Seewinkel auf kleine Hofläden, wie den von Martin Pölzer, in dem das Prinzip Ehrlichkeit der erste Grundsatz ist. Denn wer in St. Andrä Erdäpfel, Knoblauch, Honig, Olivenöl, Kürbiskernöl oder frisches Gemüse kauft, der lässt sein Geld einfach da. Schließlich steht der Landwirt selbst meist am Feld. Und immer heimzufahren, wenn Kunden angerufen haben, war dann doch zu mühsam. So kann es auch funktionieren!

Außerdem steht Martin Pölzer am Markt der Erde in Parndorf, einem wunderbaren Markt regionaler Produzenten, die sich der Sortenvielfalt, dem Slow Food und der Regionalität verschrieben haben.

Die Bio-Qualität und unvergleichliche Frische regionaler Produkte wissen auch einige prominente Restaurants, wie die Mole West, der Seewirt Karner oder das Fischrestaurant Varga zu schätzen, die sich vom Biohof Pölzer direkt beliefern lassen.

„Die Regionalität ist mir, neben der biologischen Bewirtschaftung, fast noch wichtiger“, meint Martin Pölzer. Logisch: kurze Transportwege garantieren Frische und Geschmack und reduzieren Emissionen. Und die regionale Wirtschaft profitiert. Die biologische Bewirtschaftung schont Böden, Grundwasser, die Gesundheit der Konsumenten und den Lebensraum der Tiere. Die Sortenvielfalt erhält die genetische Diversität. Vom Feld in die Küche – besser geht nachhaltig wirtschaften nicht!

Biohof Pölzer
Hauptstraße 80
7161 Sankt Andrä am Zicksee
Tel.: 0650 8771434
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