Das Morizz – Wein & Brot

Grammelpogatscherl zum Wein sind ein echter burgenländischer Klassiker! Sie werden im Morizz in richtig toller Atmosphäre oder unter den schattigen Bäumen im Innenhof des historischen Martinsschlössls serviert. Das deftige Knabbergebäck mit Grammeln und Schmalz schmeckt nach Omas Küche und launigen Nächten in den burgenländischen Weinkellern. Das Lokal, das Charly und Verena Mutsch betreiben, ist schick und gemütlich zugleich, die Weinauswahl toll und das Konzept Wein & Brot hält mehr als es verspricht: saftige Grammelpogatscherl, Bohnenstrudel und feine Teller mit ausgesucht guten Sachen drauf! 

 Rezept Grammelpogatscherl

 Zutaten

• 500 g glattes Mehl  
• 1 Würfel frischer Germ  
• 50 ml lauwarme Milch  
• 200 g faschierte Grammeln  
• 1 EL Schweineschmalz  
• 1 Ei  
• 1 Kaffeelöffel Salz       
• Pfeffer nach Geschmack  
• 125 m Sauerrahm 
• 125 ml Weißwein         
• grobes Salz     
• Kümmel  
• 1 verquirltes Ei 

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben und den Germ hineinbröseln, und mit der lauwarmen Milch ein Dampfl ansetzen, 30 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen, bis der Teig schön aufgeht. 

Die faschierten oder gehackten Grammeln mit Schweineschmalz, Ei, Rahm, Salz, Pfeffer und lauwarmem Wein – diesen nach und nach dazugeben – zu einem festen Teig verarbeiten. Eine weitere Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig 2 cm dick auswalken und kleine runde Pogatscherl ausstechen. Dazu kann man einen runden Ausstecher oder ein kleines Glas verwenden. Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit grobem Salz und Kümmel bestreuen. 20 Minuten bei 200 °C Ober- Unterhitze backen, bis sie goldbraun sind.

Das Morizz – Wein & Brot

Text & Fotos: Sigrid Weiß

Der Beitrag Grammelpogatscherl vom Morizz in Donnerskirchen erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Niki am Hafen im Seebad Rust

Im neu übernommenen Niki am Hafen in Rust hat der Genussblog Burgenland diesmal ein Rezept gefunden, dass das Herz der Burgenland-Kroaten höher schlagen lässt: Štrukli mit burgenländischen Speckchips, wie aus Omas Küche.

Dass aus dem Katamaran das Niki am Hafen wurde, ist Dejan Bozic zu verdanken. Der hat davor schon im Tesla am See bewiesen, dass er nicht nur ein Wirt ist, der herzliche Gastfreundschaft verströmt, sondern die pannonische Küche von burgenländischen Rezepten bis auf den Balkan und an die mediterrane Küste denkt.

Deswegen findet man auf der Karte kroatische Rezepte wie Štrukli ebenso wie Flusskrebssuppe mit istrischem Trüffel. Die Štrukli, alte Teigkunst, werden die Burgenland-Kroaten gut kennen, andere Gäste wird der herzhaft überbackene Mini-Strudel vielleicht neu sein. Jedenfalls wird im Niki am Hafen eine spannende Küche mit Wurzeln und Inspiration, serviert mit burgenländischen Top-Weinen – und das direkt am See!

Die Namen der beiden Lokale sind übrigens von Dejan Bozics Faszination für den Erfinder Nikola Tesla inspiriert.

Regionaler Einkaufs-Tipp: Frischen Trüffel gibt es derzeit auch aus dem Burgenland, bei Trüffel aus Pöttsching! Und wer einmal wissen will, wie Speck von Mangalitzaschweinen, einer alten Haustierrasse, schmeckt, wird hier fündig!

nikiamhafen.at

Rezept: Štrukli mit burgenländischen Speckchips 

Zutaten

Für den Teig

• 300 g glattes Mehl
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 2 EL Öl
• ca. 100 ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung

• 500 g Topfen (gut abgetropft)
• 1 Ei 
• 2 EL Sauerrahm
• Salz nach Geschmack

Zum Überbacken

• 200 ml Sauerrahm (oder Schlagobers, je nach Geschmack)
• etwas Butter

Für die Garnitur

• 6–8 dünne Scheiben burgenländischer Speck

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Ei, Salz, Öl und Wasser zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Mit etwas Öl bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Topfen, Ei, Sauerrahm und eine Prise Salz gut verrühren.

Den Teig auf einem bemehlten Tuch dünn ausrollen und vorsichtig mit den Händen ausziehen. Mit der Topfenmasse bestreichen, von der langen Seite her einrollen und in Stücke von ca. 10 cm schneiden. Die Stücke in eine gebutterte Auflaufform legen, mit Sauerrahm übergießen, Butterflöckchen daraufsetzen und bei 200 °C etwa 40 Minuten goldbraun backen.

Speckscheiben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben etwas von dem ausgelassenen Fett darüber träufeln.

Zum Servieren die heißen Štrukli auf Teller legen und mit den Speckchips garnieren. 

Fotos: Sigrid Weiß

Der Beitrag Rezept: Štrukli mit burgenländischen Speckchips  erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Liegestuhl, Mojito, Chillmodus on! Baptist Niesel & Lena Mattson und Bernd Bilneier, die man schon aus dem besten Burgerladen des Burgenlandes, dem NeuNeusiedler kennt, toben sich nun auch in der Strandbar in Weiden aus. Die liegt etwas versteckt im Yachthafen, dafür kann man auch mit Boot oder SUP anreisen! Mit Sonnenliegen, einem Badestrand, einem Bootssteg, den klimpernden Masten des Yachthafens und großen, schattenspenden Bäumen verspricht die Strandbar einen perfekten Sommertag zwischen Badespaß, Mojito und mediterranen Snacks! 

Dem Genussblog Burgenland haben sie ihre Rezept für den Chili Brunch Gurkensalat verraten. Mit diesem aufregenden Gurkensalat-Rezept werden aus heimischen Umurken (Gurken) ein asiatisch inspirierter Gaumenkitzel.

Rezept Chili Crunch Gurkensalat

Zutaten Gurkensalat (2 Personen)

• ½ Gurke
• 1 EL Crispy Chili Oil
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL eingelegter Ingwer
• 1 – 2 EL Honig
• 1 EL Reisessig
• 1 El Sojasauce
• Schwarzer Sesam

Zubereitung Chili Crunch Gurkensalat

Die Gurke schälen und in grobe Würfel schneiden. Für die Marinade Ingwer, Chili-Öl und Knoblauch im Mixer zerkleinern. Mit Honig, Sojasauce und Reisessig mischen und in einem verschließbaren Glas gut schütteln, so dass eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen, über die Gurken gießen und mit schwarzem Sesam garnieren. 

Mit diesem Rezept werden aus heimischen Umurken (Gurken) ein asiatisch inspirierter Gaumenkitzel. Wunderbar dazu passen Gambas al ajillo, Garnelen mit viel Olivenöl, Knoblauch, Chili und Petersilie gegart. So schmeckt der Sommer!

Strandbar Weiden

Der Beitrag Strandbar Weiden – Sommerfeeling & Chili Crunch Gurkensalat erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Pannonische Weinbar & Greisslerei

Eisenstadt ist um einen besonderen Genussort reicher: Mit der Eröffnung der Pannonischen Weinbar & Greisslerei das ROBITZA in der Fanny-Elßler-Gasse entsteht ein neuer kulinarischer Treffpunkt für WeinliebhaberInnen und Genussmenschen. Betreiber Konrad Robitza, der über 8 Jahre die Selektion Vinothek Burgenland in Eisenstadt leitete, vereint in diesem Herzensprojekt pannonische Weine und regionale Feinkost auf moderne Weise. Der Standort, einst ein Raum der Freude, wird ein Ort des Genusses, der Begegnung und der vinophilen Vielfalt.

Was und wo ist Pannonien?

Pannonien ist eine historische Landschaft, die sich von der römischen Provinz Pannonia ableitet und Teile von Ostösterreich, Westungarn, Slowenien, Kroatien und Serbien umfasst. Diese Region ist ein kultureller Schmelztiegel, geprägt von jahrhundertealten Traditionen. Pannonien steht für eine tief verwurzelte Wein- und Landwirtschaftstradition, die zunehmend auf naturnahe Bewirtschaftung setzt. Die außergewöhnlichen Weine profitieren von mildem Klima und vielfältigen Böden, was eine unvergleichliche Qualität und Vielfalt garantiert.

Im Herzen der Stadt

Die Fanny-Elßler-Gasse im historischen Zentrum von Eisenstadt bietet mit ihrem besonderen Flair die ideale Kulisse für das ROBITZA. Die charmante Gasse mit einladendem Gastgarten während der wärmeren Jahreszeit, verbindet Geschichte und Moderne. Nahe der Fußgängerzone ist die pannonische Weinbar und Greisslerei ein Anlaufpunkt für GenießerInnen, die die entspannte Atmosphäre der Stadt genießen möchten.

das ROBITZA steht für die Vielseitigkeit pannonischer Weine und überregionale Feinkost. Die Weine aus naturnaher Bewirtschaftung bieten einen spannenden Querschnitt aus autochthonen Sorten. Die Feinkostabteilung bietet sorgfältig ausgewählte Produkte wie Sauerteigbrot, Wildprodukte, Käse, Wurstwaren, Öle, Gewürze und eingelegtes und frisches Gemüse. Gäste können diese Köstlichkeiten vor Ort genießen oder zum Mitnehmen erwerben. Die angebotenen Speisen werden nach dem Food-Sharing-Prinzip zubereitet. Mehrere Speisen an einem Tisch laden zum Teilen und Genießen ein. Eine häufig wechselnde glasweise Weinauswahl, Kaffee vom burgenländischen Kaffeeröster Reiter sowie Säfte aus Handarbeit laden zum Einkehren und Verweilen während dem Shoppen in der Stadt ein.

Veranstaltungen und kulturelles Programm

das ROBITZA wird ein Ort des Genusses und des kulturellen Austauschs. Regelmäßige Weinverkostungen und meet&greet-Veranstaltungen mit Winzern bieten die Möglichkeit, mehr über die naturnahe Weinproduktion zu erfahren. Zudem sind künstlerische Darbietungen geplant, die das Programm bereichern und das ROBITZA zu einem lebendigen Ort der Begegnung und des Miteinanders machen.

Grenzenloser Genuss: Pannonische Tradition trifft urbanen Flair!

Konrad Robitza ist ein vertrauter Name in der Wein- und Genusswelt Burgenlands. Mit das ROBITZA bringt er seine Leidenschaft für pannonische Weine und Feinkost auf ein neues Level.

Durch seine familiären Wurzeln im Burgenland und langjährige Erfahrung in der Gastronomie schafft er eine authentische, regionale Ausrichtung in der modernen urbanen Genusswelt. Ungezwungen, legere Atmosphäre mit fachlich kompetenter Beratung und hohem Wohlfühlfaktor – so sieht er die Zukunft der Gastronomie.

das ROBITZA wird ein neuer Place-to-be im Herzen von Eisenstadt, wo pannonische Authentizität auf urbanen Flair trifft. Ein Ort, der Weinfreunde, Genießerinnen, Kulturschaffende, alt, jung und alle dazwischen anzieht – hier wird Genuss grenzenlos!

Rezept: Leichter Spargelsalat mit istrischem Pršut

Zutaten

• 500 g weißer Seewinkler Spargel
• 500 g grüner Seewinkler Spargel
• 1 Stange Lauch (nur den grünen Teil)
• 100 g frischer Schnittlauch
• 100 ml Olivenöl
• 30 g rosa Pfefferbeeren
• 2 Bio-Zitronen
• 1 Eidotter
• 1 TL Senf
• 200 ml Sonnenblumenöl
• Weißweinessig
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 200 g istrischer Pršut
• 6 Radieschen zur Garnitur

Zubereitung

Lauchöl: Das grüne Lauch fein würfeln. Rosa Beeren durch ein Sieb streichen (es wird nur die rosa Hülle verwendet). Beides mit Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel vorbereiten: Weißen Spargel schälen. Beide Sorten in Stücke schneiden (ca. 1 cm), in gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker und einem Schuss Zitronensaft kurz bissfest blanchieren. Kurz in Eiswasser abkühlen lassen und herausnehmen.

Schnittlauchöl: Schnittlauch mit Sonnenblumenöl fein mixen, auf etwa 70 °C erwärmen, dann durch ein feines Sieb passieren.

Schnittlauch-Mayo: Eidotter mit Senf und etwas Weißweinessig verrühren. Das Schnittlauchöl langsam einrühren und mit dem Schneebesen zu einer cremigen Mayonnaise aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten: Spargel mit etwas Zitronensaft, Salz und dem Lauchöl marinieren und mittig auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauch-Mayo, hauchdünnem Pršut und fein geschnittenen Radieschen garnieren.

WEIN – Tipp von my Burgenland Shop

Diese Vorspeise passt wunderbar zu einem frischen Glas BUNTO white 2023 von robitza | wein.  

das ROBITZA
Pannonische Weinbar & Greisslerei
Fanny Elßler Gasse 3
7000 Eisenstadt
www.dasrobitza.at

Fotos: Konrad Robitza_MrK, Brandgang

Der Beitrag Das Robitza – wo Pannonien großartig gedacht wird erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Wunderbares Frühstück, ausgezeichneten Brunch und eine Auswahl an handgemachten Torten,  Mehlspeisen und Sauerteig-Brot findet man im Café Mundoat in Neusiedl/See. Sarah und Michael Elsner haben sich auf Saison in Haubenlokalen und Top-Hotels kennengelernt. Das junge Ehepaar betreibt das Café Mundoat mit viel Liebe zu regionalen Produkten, ihrem Handwerk und raffinierten Frühstücksrezepten. Wo findet man denn noch hausgemachtes Toastbrot? Im Sommer wird das Eis selbst gemacht.

Dass die Konditorin Sarah – die täglich die Kuchenvitrine befüllt –  Tirolerin ist, beschert uns ein Rezept für „Ziachkiachl“, denn bei den beiden findet man das Burgenland und Tirol am Teller. Zweimal im Monat laden die beiden zu einem 11-gängigen, von der puristischen Nordic Cuisine inspirierten Dinner-Erlebnis, das immer ein anderes Thema hat. Dabei zeigen sie ihr ganzes kulinarisches Können Für nächsten Sommer ist schon einmal ein neu gedachter Heurigen Pop-up in den Abendstunden in Planung. Oder Dinner-Menüs, bei denen alle Zutaten aus dem Umkreis von 100 Kilometern kommen. Man darf gespannt sein, in welche Richtung sich das Café noch entwickelt!

Rezept Bauern Eggs Benedict

Ziachkiachl-Teig

• 500 g Mehl
• ca. 300 ml lauwarme Milch
• 7 g Trockengerm
• 2 Eier
• 50 g Butter
• Prise Salz
• Prise Zucker
• Butterschmalz zum rausbacken

Alles zusammen circa 20 min lang kneten, dann 1/2 Stunde rasten lassen. Danach 1 Mal zusammenstoßen, wieder ½ Stunde rasten lassen. Zu 100 g schweren Kugeln formen, wieder ½ Stunde rasten lassen. Danach vorsichtig von der Mitte nach außen ziehen und zu runden Fladen formen. Im heißen Schmalz goldgelb rausbacken.

• frischer, kurz gedünsteter Spinat
• Speck

Stundenei

• 5 Eier

Die Eier bei 64 Grad im Wasserbad eine Stunde lang pochieren.

Sauce Hollandaise

• 4 Stk. Eigelb
• 1 Stk. Ei
• 10 ml Weißweinessig
• 20 ml Zitronensaft
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 250 g braune Butter

Braune Butter mit Essig, Zitronensaft und Weißweinreduktion leicht erwärmen. Danach langsam in die Eigelb & Ei-Mischung mit dem Stabmixer einmontieren. Gleich servieren oder in eine 0,5 l ISI-Flasche abfüllen und bei 60 Grad bis zu 4 Stunden warmhalten.

Anrichten

Kiachl am Teller platzieren. Spinat und Speck in die Mitte drapieren. Ein Stundenei darauf und mit viel Sauce Hollandaise abdecke, mit Kresse garnieren. Wer es lieber süß wie die Tiroler mag, kann die Ziachkiachl mit Preiselbeeren oder Marmelade genießen.

cafemundoat.at

Fotos: Weiss/Burgenland Tourismus

Der Beitrag Bauern Eggs Benedict vom Café Mundoat in Neusiedl/See erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Rezept vom Gasthaus Fandl in Steinfurt

Martin und Annett Fandl haben die ganze Welt bereist, in vielen Hotels und Küchen gearbeitet, bevor sie das Südburgenland  zum Bleiben auserkoren haben. Deshalb gibt es auf ihrer Speisekarte tief im Burgenland verwurzeltes wie Sterz ebenso wie mediterranen Fisch oder saftige Steaks. Das Gasthaus mitten im Uhudlerland verbindet Gemütlichkeit, Gastfreundschaft und richtig gute Küche – so wie es sein soll. Ein echter Tipp für einen Ausflug ins Südburgenland.

Zutaten

• 4 – 6 Entenbrust-Stücke
• Salz, Pfeffer

für die Wuzinudeln

• 1 Kilo mehlige Kartoffel (ergibt ca. 440 g passierte Kartoffel)
• 1 k grobes Meersalz
• 200 g griffiges Mehl
• 60 g Gries
• 2 Eier
• 1 Dotter
• 40 g Butter

für die Orangen-Honig-Sauce

• 2 l Hühnerfonds
• 2 Orangen
• 1 Schuss Schlagobers
• 2 EL Honig
• 80 g Butterflocken

Zubereitung

Die Silberhaut an der Unterseite der Entenbrust entfernen. Die Haut überkreuz leicht einschneiden, salzen und pfeffern. Auf der Hautseite scharf anbraten und dann bei 160 Grad 15 – 20 Minuten ins Backrohr (je nach Größe). Das Fleisch rasten lassen und aufschneiden.

Für die Orangen-Honig-Sauce 2 Liter Hühnerfonds langsam köcheln und auf ca. ¼ Liter einreduzieren. Frisch gepressten Orangensaft dazugeben, ebenso einen Schuss Schlagobers und Honig. Leicht aufkochen lassen und dann die Butterflocken mit dem Schneebesen einrühren. Mit Muskatnuss, Cayennepfeffer und Salz abschmecken.

Für die Wuzinudeln (Schupfnudeln) eine zentimeterdicke Schicht grobes Meersalz in eine Auflaufform streuen und die mehligen Erdäpfel mit Schale darauflegen. Im Ofen bei 60 Grad ca. 45 Minuten backen, das Salz saugt dabei die Feuchtigkeit der Erdäpfel auf. (Alternative: kochen und auskühlen lassen.) Noch warm halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in ein Sieb legen und durchpressen. Die Erdäpfelmasse mit den restlichen Zutaten vermischen und mit den Händen kneten. Wenn die Masse zu feucht ist, etwas mehr Mehl zugeben. Den Teig in große Rollen formen, Stücke abschneiden, auf der Arbeitsfläche mit der Hand rollen und zu Schupfnudeln formen. In siedendem Salzwasser kochen, bis sie aufsteigen. Noch kurz ziehen lassen. Abseihen und in Butter und ungezuckertem Mohn schwenken.

Dazu gebratene Kräuterseitlinge und knackige Erbsenschoten servieren.

Gasthaus Fandl

Fotos: Weiss/Burgenland Tourismus

Der Beitrag Rosa Entenbrust mit Mohn-Wuzinudeln und Orangen-Honig-Sauce erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

vom Genussgasthof & Hotel Krutzler in Heiligenbrunn

Ganz im Süden, gleich bei der pittoresken Uhudler-Kellergasse in Heiligenbrunn, findet man den wunderbaren Genussgasthof Krutzler. Küchenchefin Ingrid Krutzler hält dort die pannonische Küche hoch, aber auch die Einflüsse der Nachbarländer. So treffen dort Martinigansl an Sauerkirschensauce auf Somlauer Nockerl, Dödölle (Erdäpfelsterz) auf Uhudlerpalatschinken und duftendes Kletzenbrot auf Glühwein. Gewürzt mit südburgenländischer Entschleunigung und Gastfreundschaft schmeckt es umso besser!

Für den Genussblog Burgenland hat Ingrid Krutzler eine feine, herbstliche Rote Rübensuppe mit Krennockerl zubereitet.

Rote Rübensuppe mit Krennockerl

Zutaten für 4 Personen

• 1 Zwiebel
• 2 EL Maiskeimöl
• ¾ l Roter Rübensaft
• 250 ml Gemüsesuppe/-fond
• ⅛ l Cremefine zum Kochen
• 2 EL Maizena (ca. 20g)
• Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss

Zutaten Krennockerl

• 60 g Butter
• 90 dag Mehl
• 1 Ei
• 2 TL Kren fein gerieben
• 2 EL Wasser
• Prise Salz

Zum Verfeinern und Anrichten: Cremefine, Krennockerl und Gartenkresse

Zubereitung

Für die Rote Rübensuppe Zwiebel schälen, klein schneiden und im Maiskeimöl anschwitzen. Anschließend mit Roten Rübensaft und Gemüsesuppe aufgießen. Cremefine und Maizena vermischen und in die Suppe rühren. Suppe aufkochen und ca. 5 min. köcheln lassen.
Für die Krennockerl alle Zutaten zu einer schaumigen Masse rühren, Nockerl mit dem Suppenlöffel formen und in im kochenden Wasser ziehen lassen bis diese an der Oberfläche schwimmen (ca. 7 Minuten).
Suppe mit einem Stabmixer aufschlagen und in die Teller gießen. Mit Krennockerl versehen und mit Kresse dekorieren.

hotel-krutzler.at

Foto: Klemens König

Der Beitrag Rote Rübensuppe mit Krennockerl erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Krautsuppe ist ein ganz typisches burgenländisches Gericht im Herbst und Winter. Sie wärmt und sättigt, und man kann sie ganz leicht für viele Gäste vorbereiten! Der Schwabenhof in Hagensdorf hat uns sein Lieblingsrezept für pannonische Krautsuppe geschickt!

Schwabenhof in Hagensdorf

Was 1938 als Dorfgasthaus begann, ist heute ein modernes Landhotel mit Wirtshaus und Wohlfühlgarten, geführt als Familienbetrieb in 3. Generation. Und genauso lange produzieren Katalin und Heinz Luisser auch ihren eigenen Wein und sind im stolzen Besitz eines historischen Kellerstöckls – schließlich befindet sich der Schwabenhof im legendären Uhudlerland.

Auf der Karte findet man Erdäpfelstrudel nach Großmutters Rezept, eine würzige Krautsuppe oder hervorragende Wildspezialitäten – besondere Gerichte, die man nicht überall findet. Hier wird sehr gerne burgenländisch aufgekocht, hin und wieder auch ungarisch.

Pannonische Krautsuppe

Rezept für 4 Personen

Zutaten

• 250 g Sauerkraut
• 1,5 EL Schweineschmalz oder Öl
• 75 g Speck
• 100 g Zwiebel
• 30 g Paprikapulver
• 1,7 L Rindsuppe
• 25 g Mehl, Salz
• 1 Messerspitze Kümmel
• Lorbeerblätter
• Knoblauch

Zubereitung

In einem Topf 1,5 EL Fett erhitzen, darin 75 g fein gehackten Speck sowie 100 g fein gehackte Zwiebel und Knoblauch glasig anlaufen lassen. Nach kurzer Zeit 250 g geschnittenes Sauerkraut mitdünsten, dann abseits der Herdplatte 30 g Paprikapulver einrühren und mit wenig Mehl bestreuen. Mit etwas Suppe aufgießen, den Kümmel dazugeben. Kraut wieder auf die Herdplatte zurückstellen und ca. ½ Stunde bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Rühren dünsten. Anschließend mit der restlichen Rindsuppe aufgießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Nach Belieben Selchfleisch oder Schinken hinzufügen, weitere 5 bis 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Die Suppe mit einem Schuss Sauerrahm heiß servieren.

www.schwabenhof.at

Der Beitrag Pannonische Krautsuppe erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

In der malerischen, historischen Kellergasse in Purbach kocht Birgit Sandhofer in ihrem Heurigen ganzjährig auf. Die Speisekarte reicht von burgenländischen Klassikern bis hin zu Gerichten mit einem Hauch von levantinischer Küche. Gekonnt führt die Wochenkarte durch das Angebot an saisonalem Obst und Gemüse, viele kleine, pannonische ProduzentInnen beliefern „die Sandhoferin“. Die Weine stammt von ihrem Bruder Hubert Sandhofer, der gelegentlich auch am Jazzbrunch aufspielt. Im Sommer genießt man in der schattigen Weinlaube, im Winter am knisternden Kamin.

Für die Sterz-Festivals hat sie eine vegane Sterz-Variation entwickelt.

Zutaten

• 250 g Maismehl
• 250 g Kürbis
• 2 – 3 EL Olivenöl
• Salz, frische Kräuter

• Zwetschken, kleingeschnitten
• Ingwer
• Minze
• Olivenöl
• Weißer Balsamicoessig

Zubereitung

Kürbis kleingeschnitten in ca. 1 Liter Wasser bissfest kochen. Das Maismehl linden, also ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis es beginnt, süßlich zu duften. Nun den Kürbis mit etwas Flüssigkeit schöpferweise zum Mehl geben und immer rühren. Das Maismehl soll bröselig werden, aber nicht zu feucht, sonst wird der Kukuruzsterz klumpig. Mit Salz und frischen Kräutern nach Wahl würzen. Am Ende kommen 2 – 3 Esslöffel Olivenöl über das Gericht. Dann weiterrösten, bis eine bröselige, knusprige Konsistenz entsteht.

Dazu wird ein Zwetschkensalat mit frischem Ingwer-Minze Dressing gereicht.

Der Beitrag Veganer Kukuruzsterz mit Zwetschkensalat erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Wer in der Alm by Rabina isst, hat sicherlich den schönsten Blick über Eisenstadt. Die Gloriette, ein ehemaliges Jagdschlösschen der Fürsten Esterházy, liegt mitten im Wald des Leithagebirges. Michal Rabina führt das Lokal mit seiner Frau Michala. Er serviert eine moderne Küche mit mediterranen Akzenten und schätzt den Einkauf bei regionalen Landwirt*innen und seinen ausgesuchten Weinkeller.

Rezept von der Alm by Rabina

Dieses Rezept von Michal Rabina ist für alle Freunde der großen Grillerei: im BBQ-Ofen gesmokter Schopf im Ciabatta mit knackigem Salat, marinierten Zwiebeln, Dips und Wedges. Das Mangalitzaschwein für den Burger stammt von Richard Triebaumer aus Rust, der aus seinen Streuobstwiesen, Weingärten und Weiden allerfeinste regionale Spezialitäten herstellt!

Zutaten für 4 Personen

• 1kg Schweineschopf vom Mangalitzaschwein
• 1 EL Zucker
• 1 EL Salz
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Pfeffer schwarz gemahlen 
• 1/2 TL Koriander
• 1/2 TL Kreuzkümmel

• 2 Stk. eingelegte Zwiebel (in 0,5l Essig, 1 TL Zucker und Salz einlegen)
• Cole Slaw Salat
• 4 Stk. Ciabatta 
• Etwas Butter
• Lollo Rosso oder Eisbergsalat 
• BBQ-Sauce 
• Mayonnaise 

Zubereitung Mangalitza Burger

Alle Gewürze mischen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Gewürzen einreiben. BBQ-Ofen mit Holzkohlen und Buchenholz vorheizen. Fleisch über Wasser im BBQ-Ofen 12 Stunden lang bei 100 Grad Celsius smoken. Fleisch rausnehmen und kontrollieren. Bei Bedarf in Alufolie einpacken und weiter nachgaren. Danach wird es mit 2 Gabeln gepullt, nachgesalzen und warmgestellt.

Ciabatta halbieren, mit Butter einstreichen und in der Pfanne knusprig anbraten. Mit Lollo oder Eisberg belegen, etwas Cole Slaw gleichmäßig verteilen. Darauf das Pulled Pork und die marinierten Zwiebeln schichten. Mit BBQ-Sauce und Mayonnaise verfeinern und mit zweiter Hälfte Ciabatta bedecken. Mit Pommes, Wedges oder Süßkartoffelpommes servieren.

www.diealm.at

Fotos: Weiß/Genuss Burgenland

Der Beitrag Pulled Pork Burger vom Mangalitzaschwein erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Das Gasthaus Gregorits in Klingenbach hat eine fast 100-jährige Geschichte. Es war in den 1960er Jahren ein bekannter Einkehrgasthof auf dem Weg nach Ungarn und wird bereits in dritter Generation geführt.  Das Herzstück des Gasthofes ist die Wirtsstube, im Kroatischen „Krcma“ genannt. Hier spielt sich das Dorf- und Wirtshausleben ab. Gastfreundschaft, Familie und burgenlandkroatische Traditionen wie die Tamburizza werden bei Andrea und Paul Gregorits hochgehalten. Besonders beliebt sind hier die Rezepte aus Omas Kochbuch, Wildspezialitäten und das klassische burgenländische Hochzeitsmenü. Dem Genussblog haben sie ein herrliches Rezept für Kalbsrückensteak verraten. Ganz einfach nachzukochen!

„Wir freuen uns auf Sie! Veselimo se na vas pohod!“

Kalbsrückensteak mit Bärlauch-Kartoffelpüree und gerösteten Kräuterseitlingen

Zutaten für 4 Personen

• 750 g Kalbsrücken, zugeputzt
• 500 g Erdäpfel
• 100 g Bärlauch
• 3 EL Butter
• 100 ml Schlagobers
• 250 g Kräuterseitlingen
• Salz, Pfeffer, Thymian (frisch oder getrocknet), gemahlene Muskatnuss

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Die Kräuterseitlinge putzen und pro Person ein bis zwei schöne Scheiben zuschneiden und die restlichen Pilze in kleine Würfel schneiden. Wenn die Kartoffeln weich sind, abseihen und mit einer Kartoffelpresse zum Püree verarbeiten. Den Bärlauch grob hacken und mit etwa 300 ml Wasser mixen und mit Schlagobers und Butter zu den Kartoffeln in einen Topf geben. Das Püree wieder erhitzen, gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und zur Seite stellen.

Den Kalbsrücken zu Steaks mit etwa zwei bis drei cm Stärke schneiden. Wenn die Pfanne für das Fleisch heiß ist, die Steaks beidseitig salzen und scharf in der Pfanne anbraten. Beim Wenden mit etwas Pfeffer und Thymian würzen und bei 130 Grad etwa 5 Minuten im Ofen rasten lassen. Währenddessen die Kräuterseitlinge in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Fotocredit: Gregorits

Gasthaus Gregorits

Der Beitrag Kalbsrückensteak mit Bärlauch-Kartoffelpüree und gerösteten Kräuterseitlingen erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Das Fossil liegt in der malerischen Kellergasse in Purbach. Der Haubenkoch Thomas Daniel Pugl kocht dort auf und zaubert saisonale Gerichte auf hohem Niveau in dem stilvoll revitalisierten Kellergewölbe aus Muschelkalk. Zusehen kann man ihm und seinem kleinen Team bei der Arbeit auch! Und weil das Leithagebirge voller Bärlauch ist, kommt er auch auf den Tisch!

Dem Genussblog Burgenland hat Daniel Pugl sein feines Rezept für die Bärlauch-Tascherl verraten.

Bärlauch-Tascherl (ca. 30 Stück)

Zutaten

Für den Teig:

● 500 g mehlige Kartoffeln (am Vortag gekocht, geschält & gekühlt)
● 2 Eier
● 50 g Grieß
● 200 g griffiges Mehl
● Salz
● Weißer Pfeffer
● Muskatnuss

Für die Füllung:

● 350 g Bärlauch (blanchiert, abgeschreckt, auspresst und grob geschnitten)
● 100 g Butter
● 1 Dotter
● 2 EL Topfen
● 2 EL Bröseltopfen
● 1 EL Grieß
● 2 EL Weißbrotbrösel (kann auch mehr sein je nach Konsistenz)
● Ein Teil der vorbereiteten Bärlauchpaste (ca. 2-3 EL, der Rest ist zum Servieren)
● Salz
● Weißer Pfeffer
● Bio-Zitronensaft und -schale

Für die Bärlauchpaste:

● 150 g Bärlauch
● Ein wenig Öl
● Salz

Für die Nussbutter:

● 250 g Butter

Zubereitung:

Bärlauchpaste: 150 g Bärlauch mit etwas Öl und Salz mit dem Stabmixer zu einer Paste verarbeiten.

Füllung: Bärlauch blanchieren, mit Eiswürfeln abschrecken, gut auspressen und grob schneiden. In einer Schüssel Butter und Dotter schaumig schlagen. Topfen, Bröseltopfen, Grieß, Weißbrotbrösel, ein Teil der Bärlauchpaste hinzufügen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken. Die Füllung etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Nussbutter: 250 g Butter vorsichtig erhitzen, bis sie hellbraun ist. Die braune Butter eine halbe Stunde ruhen lassen und dann durch ein feines Sieb sieben.

Kartoffelteig zubereiten: Die Kartoffeln fein reiben. Mit 2 Eiern, Grieß, griffigem Mehl, Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig nicht zu dünn ausrollen und mit einem Ring ausstechen.

Bärlauch-Tascherl: Die Fülle in die Mitte platzieren. Die Ränder mit Ei bestreichen und zu einem Halbkreis falten. Mit einer Gabel die Ränder eindrücken, um sie gut zu verschließen. Die Tascherl in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten kochen.

Servieren: Bärlauch-Tascherl mit Nussbutter übergießen und mit Schnittlauch, Radieschenscheiben, Bärlauchpaste und Balsamico-Glace anrichten.

restaurant-fossil.at

Fotos: Sigrid Weiß/Genuss Burgenland,

Der Beitrag Bärlauch-Tascherl vom Restaurant Fossil erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Das Rezept für Balasn findet man nur noch in handgeschriebenen Kochbüchern, und das nur in ein paar Dörfern im Herzen des Seewinkels – Apetlon, Illmitz und Frauenkirchen. Es sind herrlich mürbe Teigtaschen, mit einer süßen Mischung aus geriebenen Winteräpfeln, Zucker, Zimt und Rum, die in Schmalz oder Pflanzenöl herausgebacken werden. Ein Mädchen, dass die Balasn nicht schön „raftln“ konnte, durfte in alten Zeiten erst gar nicht heiraten. Schließlich waren sie der süße Abschluss jeden Weihnachtsfestes oder anderer Feiern in der Winterzeit.

Im Gasthaus zum Fröhlichen Arbeiter in Apetlon wird ein solches handgeschriebenes Rezept gehütet. Die Zutaten sind ins Büchlein geschrieben, die Zubereitung aber hat Frau Tschida im Kopf. Dort wird in den kalten Monaten Balasn mit Süßwein-Zabaione serviert, schließlich ist der Sinn dieses Rezeptes, die Lageräpfel zu verarbeiten.

Früher wurden die Balasn nach der Zubereitung in einem kalten Zimmer gelagert – die gab es früher im Winter reichlich. Wenn der Festtag kam, wurden sie frisch im Schmalz ausgebacken. Heute kann man die Balasn auch wunderbar vorbereiten und einfrieren und dann – noch gefroren – rausbacken. Wer kein Schmalz verwenden will, nimmt neutrales Pflanzenöl.

Rezept Balasn

Zutaten für ca. 65 Stück

Teig

• 1/2 l Milch
• 1 kg Mehl
• 250 g Butter
• 9 Dotter
• 2 EL Staubzucker
• 2 EL Rum
• Salz

Fülle

• 3 kg Äpfel geraspelt
• Zucker, Zimt, Zitronen

Zubereitung

Für den Teig Mehl und Butter abbröseln. Fingerwarme Milch, Dotter, Rum, Staubzucker und eine Prise Salz verrühren und dazugeben. Mit dem Kochlöffel oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.

Für die Fülle die Äpfel raspeln und mit Zimt und Zitrone verfeinern.

Den Teig teilen und zu Rollen formen. In kleine Stücke teilen, zu Kugeln rollen und diese zu runden Teigflecken auswalken. In die Mitte ca. 1 TL Äpfel geben und einen 2. Teigfleck drauflegen. Mit den Fingern (siehe Foto) „rafteln“. In heißem Schmalz oder Öl ausbacken, bis die Ränder knusprig sind, danach mit Staubzucker bestreuen.

Im Gasthaus Zum fröhlichen Arbeiter serviert man eine Süßwein-Zabaione dazu.

Der Beitrag Balasn – süßes Geheimnis des Seewinkels erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Stadtgasthaus Nyikospark

Eine wunderbar gemütliche, dunkel getäfelte Gaststube erwartet einen im Nyikospark in Neusiedl am See. Das traditionsreiche Gasthaus, ein ehemaliges Offizierskasino, wurde um einen hellen Wintergarten erweitert, im Sommer spenden alte Nussbäume wohltuenden Schatten. Die Familie Tösch serviert dort eine gutbürgerliche Wirtshausküche, allerdings mit einem modernen, kreativen Twist. Regionale Lebensmittel und viele Fischgerichte setzen Akzente. Das kulinarische Intermezzo von der prämierten Blunz’n der ortsansässigen Fleischerei Meiringer mit mediterranem Oktopus ist echter Gaumenkitzel!

Oktopus trifft Meiringers Blunz‘n
Rezept von Martin Wresnig

Zutaten Oktopus & Blunze

• 1 Kranz Meiringers Blunz‘n

• 1 Oktopus
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• ¼ Sellerieknolle
• ½ Stange Lauch
• 10 g Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• 200 ml Weißwein
• 1 ½ L Wasser
• Schluck Wermuth
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Wacholderbeeren
• 1 Nelke
• 10 Pfefferkörner
• 10 Korianderbeeren

Zubereitung Oktopus

Zwiebel, Knoblauch, Karotte & Sellerie schälen und würfeln, Lauch schneiden, Petersilie grob hacken. Oktopus unter fließendem Wasser abspülen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, das Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch kurz anschwitzen, mit dem Wasser auffüllen, Weißwein & Wermuth hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Gewürze hinzufügen.
Den Oktopus in den stark kochenden Sud geben und ca. 1 ½ Std. zugedeckt bei leichter Hitze sanft köcheln. Mit einem Lochschöpfer den Schaum abschöpfen. Garprobe machen, er sollte weich sein!
Oktopus auf einem Teller überkühlen lassen, den Schnabel entfernen, indem man innerhalb der Tentakel herum schneidet. Den Kopf in Ringe schneiden, die Haut der Tentakel abziehen.

Mediterrane Marinade

• 200 ml Feinkristallzucker & 200 ml Wasser für den Zuckersirup
• 50 g getrocknete Tomaten
• 50 g feine Kapern
• 50 g schwarze Oliven ohne Kern
• 3 Zitronen – gewaschen, filetiert, aus dem Rest mit einer Kartoffelpresse den Saft ausdrücken

Alle Zutaten sehr fein hacken. Für den Zuckersirup Wasser und Zucker etwas verkochen lassen, darin die gehackten Zitronenfilets einmal aufkochen lassen, den Zitronensaft dazu leeren und über die gehackten Tomaten, Kapern & Oliven leeren. Ein EL Meersalz und einen Schluck Olivenöl dazugeben.

Pannonischer Bio-Safranreis

• 1 Tasse Seewinkler Bio-Reis (Familie Unger aus Wallern)
• 2 Tassen Wasser
• 1 Prise Salz
• ½ Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 6 Stk Seewinkler Bio-Safranfäden (St. Andrä am Zicksee)
• 1 EL Sonnenblumenöl

Öl in einem Topf erhitzen, feingeschnittenen Zwiebel darin kurz ohne Farbe anschwitzen, den Reis mit den Safranfäden einstreuen, kurz miteinander sautieren, mit Salz und Lorbeerblätter würzen und mit dem Wasser auffüllen. Zudecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Den Reis nochmals mit Salz abschmecken.

Pannonische Kernölmayonnaise

• 2 Eidotter
• 1 EL Estragonsenf
• 1 TL Weißweinessig
• 1/2 TL Frischer Zitronensaft
• ca. 150 ml Kernöl
• Salz, Pfeffer

Die Zutaten (außer das Kernöl) in eine große, halbrunde Schüssel geben und unter kräftigen 8er Schlägen langsam das Kernöl einlaufen lassen.

Das Finale: Zubereitung Blunz’n und Oktopus

Die Haut von der Blunz’n entfernen und in fingerdicke Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne als erstes die Blunz´n anbraten, umdrehen, dann die Oktopustentakel dazugeben. Bei mittlerer Hitze am Herd knusprig braten.

Die Blunz‘n zuerst am Teller anrichten, dann großzügig die mediterrane Marinade zum Oktopus in die Pfanne gießen, eventuell etwas geschnittene Petersilie dazu, schwenken und über der Blunz´n anrichten! Die Kernöl Mayonnaise in einen Spritzbeutel abfüllen und damit den Teller dekorieren. Mit kleinen Salatblättern oder Wildkräutern garniert servieren! Den pannonischen Safranreis in einer kleinen Schüssel anrichten und extra dazu reichen!

Fotos: Sigrid Weiß/Genuss Burgenland

Der Beitrag Oktopus trifft Meiringers Blunz‘n erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Das Csello Restaurant in Oslip erstrahlt in völlig neuem Glanz und ist dem Fine Dining gewidmet. Völlig neu gestylt setzt es auf erstklassige Zutaten aus der Region, die fantasievoll in Szene gesetzt werden. Am Teller treffen Zickentaler Moorochse in einem Tatar auf Krebs, und Zander in einem Ceviche auf Garnelen. Auch vegane Gerichte führen hier kein Schattendasein.

Bodenständiger geht es in der Hofschenke der ehemaligen Cselley Mühle zu, wo es Klassiker aus Omas Küche, wie gefüllte Paradeiser, Backhenderl oder Grammelknödel, gibt. Ach ja, dann gibt es noch die Mü Bar, in der man ein gutes Glas Wein und Kleinigkeiten rund um die Veranstaltungen bekommt.

www.csello.at

Mostschaumsuppe | Karamellisierte Äpfel | Staudensellerie 

Suppe

• 50 g Kartoffel mehlig
• 50 g Schalotten
• 250 ml Traubenmost (jeder andere Most geht auch)
• 250 ml Weißwein trocken
• 500 ml Gemüse- oder Hühnerfond
• 125 ml Milch
• 125 ml Creme legere/Creme fraîche
• 30 ml Sonnenblumenöl

Einlagen

• 300 g säuerliche Äpfel
• 50 g Schalotten
• 200 g Stangensellerie
• 1 Pkg Blätterteig
• 1 Ei

Klein geschnittene Schalotten und Kartoffel in etwas Öl glasig anschwitzen. Mit Most und Weißwein aufgießen und langsam köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Milch aufgießen, einmal aufkochen und dann mit einem Pürierstab mixen. Mit Salz und buntem Pfeffer würzen. Durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen.

Für die Einlage Schalotten fein schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Beides in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze sautieren bis die Äpfel beginnen, durch ihren eigenen Zucker zu karamellisieren. Aber nicht zu dunkel! Mit Salz und buntem Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben auch mit Chili oder Ingwer würzen.

Den Stangensellerie in ca. 10 cm Stücke schneiden, dann mit einem Küchenhobel der Länge nach in feine Scheiben schneiden und bis zum Gebrauch in eiskaltes Wasser legen.

Für die Blätterteigstangerl den Blätterteig ausrollen, mit einem sehr scharfen Messer in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Käse oder anderen Zutaten wie Sesam oder Kürbiskernen bestreuen. Nun die Streifen von beiden Enden eindrehen und bei 175°C ca. 10 Minuten backen.

Zur Vollendung die Suppe nochmals aufkochen, die Creme Legere der Suppe beigeben und mit einem Stabmixer aufschäumen. Die heißen Äpfel als Nocke ins Teller platzieren, Suppe eingießen und den gut abgetropften Stangensellerie auf der Apfelnocke platzieren. Blätterteigstangerl obenauf legen. Guten Appetit!

Fotos: R.Maltrovsky

Der Beitrag Mostschaumsuppe | Karamellisierte Äpfel | Staudensellerie  erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

„Krapferl“ werden die herrlichen kleinen Mehlspeisen im Burgenland genannt, die man anders wo als Kekse kennt. Und auch wenn Aloisias Hochzeitsbäckerei im Advent Hochsaison hat, wurzeln sie hierzulande eigentlich in den Hochzeitsbräuchen. Diese Tradition versucht Aloisia mit ihrem Lebenswerk als mittlerweile legendäre Hochzeitbäckerin, am Leben zu halten.

Ihre Begeisterung fürs Kekse backen wurde in Aloisia Bischof schon als junges Mädchen entfacht. Sie durfte ihrer Mutter helfen, für die Hochzeiten im Dorf die Mehlspeisen zu backen. Und das waren große Mengen. 10 bis 20 Frauen halfen zusammen, um kiloweise feine Süßigkeiten zu backen. Eine davon, die Hochzeitsbäckerin, organisierte und koordinierte die Frauengruppe. Schließlich bekamen bei der Hochzeit alle Festgäste, die ganze Verwandtschaft, eigentlich fast alle im Dorf, Krapferl geschenkt – denn alle sollten sich bei einer Hochzeit mitfreuen.

Hochzeitsbäckerei – Teamwork der Frauen

Erinnerungen an die alten Dorfhochzeiten hat Aloisia Bischof viele. Damals fanden die Festlichkeiten in den Elternhäusern, im Hof, Stadl oder der Stube der Brautleute statt. Um die ganze Festgesellschaft zu bekochen, half das ganze Dorf mit. Die einen brachten Eier, Geselchtes, Mehl oder andere Lebensmittel vorbei. Die Hochzeitsköchinnen organisierten die Truppe an Frauen, die schon eine Woche vor der Hochzeit mit dem Kochen, Backen und Selchen begann. Das Festmahl sparte man sich oft vom Mund ab – kein Wunder, dass die Feste früher meist im Herbst bis hin in die Faschingszeit stattfanden, als die Ernte eingeholt war, die Bauern wieder Zeit hatten und die Vorratskammern gut gefüllt waren.

Im Hochzeitsmuseum werden alte Bräuche bewahrt

Aloisia Bischof widersetzt sich dem Vergessen dieser vergangenen Lebenswelt. Sie gründete eine Backstube und ein Kaffeehaus im winzigen Badersdorf im Südburgenland. Aus dem alten Haus der Schwiegereltern wurde das Hochzeitsmuseum. Dorthin kommen nun Gäste und Busgruppen, um sich von Aloisia von den alten Bräuchen und Traditionen erzählen zu lassen. Im Hochzeitsmuseum findet man historische Fotos, eine Stube, eine Küche und die Truhe mit der Aussteuer, Kochutensilien und Alltagsgegenstände – eine Zeitreise in das einfache bäuerliche Leben, das einen verstehen lässt, wieviel Arbeit hinter allem steckte. Und bei einer Hochzeit halfen eben alle zusammen, um ein rauschendes Fest zu ermöglichen.

Vom „Hochzeitsladner“ erzählt sie, der die Festgäste einlud und den Hochzeitszug führte und von den Hochzeitskupplern, die die Ehen meist arrangierten. Die Kränzler, das waren die schön angezogenen und mit Blumenkränzen geschmückten unverheirateten Mädchen und Burschen. Sie wurden von den Musikanten abgeholt, dann der Bräutigam, die Braut, dann marschierte man im Festzug zur Kirche.

Handarbeit zählt in Aloisias Backstube

Doch zurück zu den Mehlspeisen, die nun in der Vorweihnachtszeit Hochsaison haben. Aus der Familientradition, der Braut die Mehlspeisen zu backen, entwickelte Aloisia Bischof ihr ganz eigenes Geschäft. Mit 48 Jahren absolvierte sie die Konditor:innenprüfung! Schritt für Schritt erweiterte sie die Backstube und das Kaffeehaus.

In Aloisias Backstube in Badersdorf regiert die Handarbeit – rund 15 Frauen sind dort in der Vorweihnachtszeit beschäftigt, die Teige kneten, auswalken, ausstechen, backen und verzieren. Heraus kommen 50 bis 60 verschiedene kleine Köstlichkeiten, voll Butter, Zucker und warmen Gewürzen wie Vanille und Zimt.

Die Rezepte stammen aus dem persönlichen Fundus von der Hochzeitsbäckerin Aloisia, die auch gerne mal in einem Kochbuch nachschlägt, das über hundert Jahre alt ist.

Doch auch gesunde Trends kommen bei der Hochzeitsbäckerei nicht zu kurz –Urgetreide wie Einkorn und Emmer sind Lieblingszutaten von Aloisia Bischof. Schokolade, Marzipan und exotischere Gewürze gab es früher nicht, da wurde mit dem gebacken, was es gab: Butter, Schmalz, Mehl, Eier, Zucker, Honig, Nüsse.

Hochzeitsbäckerei: Kekse, Lebkuchen, Schnitte, Hochzeitstorten

Die Backstube, die Verkaufsstube, das Kaffeehaus und das Hochzeitsmuseum, das ist das Königreich der Hochzeitsbäckerin. Wer Weihnachtskekse und Hochzeitsbäckerei bestellen will, kann dies mittlerweile auch online tun!

Denn im Burgenland ist eine Hochzeit ohne Vanillekipferl, Nußstangerl, Husarenkrapferl & Co immer noch undenkbar.  

Rezept Weihnachtsbäumchen

Zutaten

• 90 dag Mehl
• 36 dag Zucker
• 18 dag Nüsse
• 3 Eidotter
• Vanillezucker

Zubereitung

Aus den Zutaten wird ein Teig geknetet. Dieser wird dann ausgewalkt und es werden Bäumchen ausgestochen. Im Backrohr bei 230 Grad C 9 min backen und auskühlen lassen. Danach werden zwei Hälften mit Marmelade zusammengesetzt und mit Schoko überzogen. Wenn die Bäumchen getrocknet sind, werden diese im Anschluss mit grüner Zuckerglasur verziert.

Aloisias Mehlspeis- und Kaffeestube

Untere Dorfstraße 29
A – 7512 Badersdorf, Burgenland
+43 3366 773 69
www.aloisia.at

Fotos: Genuss Burgenland/Sigrid Weiß

Der Beitrag Aloisia Hochzeitsbäckerei – auch im Advent ein Traum! erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Seit Generationen kommt aus der Backstube der Bäckerei Ringhofer feinstes Bio-Brot und Gebäck. Im Oktober hat Günther Ringhofer in Pinkafeld ein schick gestyltes Bio-Bistro eröffnet. Zum Bio-Brot gibt es nun edle Feinkost und eine prickelnde Champagner-Auswahl!

Duftende Bio-Brote, edle Flaschen voll prickelndem Inhalt auf Eis gekühlt, eine Feinkost-Vitrine und eine offene Bar empfangen einen im Bio-Bistro Ringhofer.

Ein großer Tisch im Zentrum der Köstlichkeiten

Entstanden ist es am Alexander Putsch-Platz, hinter dem Stammhaus der Bäckerei. Das biedere Café wurde völlig neu gestaltet, und strahlt nun in urbanem Chic, der trotzdem einladend gemütlich ist. Den Raum dominiert ein großer Tisch, an dem die Gäste gerne zusammenkommen. Kleine Bistro Tische laden zum Kaffeetrinken ein.

Ab 6 Uhr früh kann man hier frühstücken – vom lauwarmes Bio-Handsemmerl mit Beinschinken und Kren bis zu den Eggs Benedict, die sich zum Instagram Star des Bio-Bistros entwickelt haben.

Bio & regional ist das Credo im Bio-Bistro Ringhofer

Die Öffnungszeiten und die Getränkeauswahl laden auch zu einem After-Work Drink ein. Bekommt man Appetit kann man in der Feinkost-Vitrine Feinkostauswahl gustieren: gut gereifter Bio-Käse aus der angrenzenden Steiermark, feiner Prosciutto und Schinken vom Biohof Labonca, frische Grammeln und Fleischaufstriche vom Sauladen Biohof Unger aus Oberschützen. Dazu gibt es einige warme Gerichte wie eine würzige Quiche Lorraine. Ein Regal voller Köstlichkeiten wie Oliven, Sugos, Pestos, Aufstrichen, Nudeln und knusprige Käsestangerl für zuhause runden das Bistro Konzept ab. Ein paar Geschenke kann man auch noch besorgen.

Champagner, Cava, Frizzante… es prickelt

Das Bistro Ringhofer verbindet so einiges: Hierher kommt man zum Frühstücken, auf einen Kaffee, ein Glas oder eine Flasche vom Chef ausgesuchten Prosecco, Cava oder Champagner, auf eine Plauderei, einen Snack oder zum Einkauf feiner Bio-Produkte und ausgesuchter Spezialitäten aus der Region. Der Bio-Anteil im Shop liegt bei 80 – 85%, der Rest ist in landwirtschaftlicher Handarbeit hergestellt. Eins ist klar, Günther Ringhofer will die Köstlichkeiten der Region repräsentieren. Das Bekenntnis zu Bio-Qualität spiegelt sich auch auf der handverlesenen Weinkarte.

Die offene Bar ist so flexibel gestaltet, dass auch Gastköche sich hier kreativ entfalten können. Der Event „Tapas von der Gans“ mit Gastkoch Lolo, Oliver Leitner, war der Auftakt zu sicher spannenden Gastspielen. Im Februar wird Mateo Lopez, der für die Küche im Bullinarium verantwortlich ist, spanische Tapas zubereiten.

Rezept: Eggs Benedict

Ein Brioche-Burgerbun in der Mitte auseinanderschneiden, die Schnittfläche mit Butter bestreichen und kurz anrösten. BIO-Beinschinken fein aufschneiden und ebenfalls anrösten und auf den Unterteil des Burgerbuns legen. Ein pochiertes Ei auf den Schinken legen und großzügig mit Sauce Hollandaise übergießen. Zur Dekoration noch etwas frisch geschnittenen Schnittlaug darüber streuen.

Pochiertes Ei

1,5 l Wasser in einem großen Topf zusammen mit 150 ml Tafelessig aufkochen. Nun das kochende Wasser gut rühren, sodass sich ein Wirbel bildet. Die Eier einzeln in eine Tasse schlagen und ins kochende, wirbelnde Wasser gleiten lassen und sachte weiterrühren. Nochmals kurz aufkochen lassen, den Topf vom Herd ziehen und die Eier ca. 3-5 Min. darin ziehen lassen. Die Eier mit einem Schöpfer aus dem Wasser herausheben.

Sauce Hollandaise

500 g Butter zerlassen. 120 g Dotter mit 100g Weißwein, Salz und weißem Pfeffer über Wasserdampf aufschlagen und abschließend die zerlassene Butter langsam in dünnem Strahl in die Masse einfließen lassen und weiter aufschlagen.

Bio-Bistro Ringhofer

Termine
23. Dezember
Sparkling Christmas

Kontakt
7423 Pinkafeld, Alexander Putsch-Platz 1
Tel.: +43 3357 42290-16
ringhofer-biobaeck.at

Öffnungszeiten
Mo – Mi 6 – 20 Uhr
Do & Fr 6 – 22 Uhr
Sa 6 – 16 Uhr
So 7 – 12 Uhr

Fotos: Bio-Bäckerei Ringhofer

Der Beitrag Bio-Bistro Ringhofer – wo bio schön prickelt erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Zwei wunderbare Herbstaromen, Apfel und Kürbiskerne, treffen in diesem Rezept aufeinander, das uns das „Lokalaugenschein“ in Podersdorf gewidmet hat.

Einen Lokalaugenschein kann man in dem modern eingerichteten Lokal selbst vornehmen, und zwar in der Küche. Wie die mit viel Kreativität und Sorgfalt angerichteten Speisen entstehen, kann man durch eine große Glasfront beobachten.

Die meisten Zutaten kommen direkt aus dem Seewinkel, Rind von der Hoad, Gemüse aus Frauenkirchen, Fleisch & Würste von Jo Göltl und viele kleine Produzent*innen mehr. Regionalität und Ideenreichtum regieren die Küchenlinie von Daniel und Melanie Schreier.

Apfel-Kürbiskern Tiramisu

Kürbiskernbiskotten

•     5 Eier
•     125 g Weizenmehl glatt
•     90 g Kristallzucker
•     35 g Staubzucker
•     40 g Kürbiskerne gerieben
•     2 EL Kürbiskernöl
•     1/2 TL Bourbon-Vanillezucker
•     1 Prise Salz

Mascarpone-Creme

•     350 g Mascarpone
•     60 g Naturjoghurt
•     55 g Staubzucker
•     Saft von einer 1/2 Zitrone
•     1 Prise Zimt
•     1/2 TL Bourbon-Vanillezucker
•     40 ml Amaretto

Apfelconfit

•     600 g Äpfel
•     200 ml Apfelsaft
•     1 Stange Zimt, 3 Nelken
•     Saft und Schale von einer Zitrone
•     25 ml Rum

Zubereitung Apfel-Kürbiskern Tiramisu

Für das Apfelconfit

150 g Äpfel in 5 mm kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Die restlichen Äpfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten in einen Topf dünsten. Zimtstange und Nelken entfernen und mit einem Stabmixer pürieren. Zum Schluss die in 0,5 cm geschnittenen Äpfel untermengen und auskühlen.

Für die Kürbiskernkarotten

Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Kristallzucker halbsteif schlagen. Dotter mit Staubzucker, Salz, Vanille und Kürbiskernöl schaumig rühren. Mehl mit den geriebenen Kürbiskernen mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes blech 0,5 cm dick aufstreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C Heißluft ca. 10–12 min backen.

Kalt werden lassen und in Quadrate schneiden.

Für die Creme

Mascarpone schaumig aufschlagen. Restliche Zutaten unterheben.

Danach alle Zutaten für das Apfel-Kürbiskern Tiramisu übereinander schichten und mit Staubzucker und Minzblättern servieren.

www.lokalaugenschein.eu

Fotos: Genuss Burgenland/Sigrid Weiß

Der Beitrag Apfel-Kürbiskern Tiramisu erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Die Genusslaube Jois ist ein kleiner, sehr feiner Heurigen nahe des Neusiedler Sees. Ein gepflasterter, schattiger Gastgarten, feine Heurigenkultur und ein Glas Wein dazu – mehr braucht es im Burgenland nicht zum sommerlichen Glück! Ein echter Geheimtipp sind auch die Marillenknödel, für die viele Gäste extra kommen! Günter Mittermayr hat uns sein Rezept verraten!

Zutaten

Topfenteig

• 500 Gramm Topfen
• 4EL Gries
• 4 EL Semmelbrösel
• 2 Eier
• eine Prise  Salz
• 2 EL Mehl

Marillenknödel

• 10-12 Marillen
• Marzipan
• Butterbrösel
• 250 Gramm Semmelbrösel
• 250 Gramm Butter

Zubereitung

1. Für den Topfenteig alle Zutaten gut vermischen. Falls der Teig zu klebrig ist, noch etwas Mehl dazugeben.
2. Den Teig im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen.
3. Marillen entkernen und mit Marzipan füllen.  Marillen mit Teig ummanteln und zu Knödel formen.
4. Die Knödel im heißen Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.
5. Butter in einer Pfanne zergehen und braun werden lassen und die Brösel darin anrösten.
6. Die gekochten Marillenknödel werden in den Bröseln gewälzt und mit Staubzucker bestreut.

Klingt gut, oder? Lest doch auch mal in den Blog über die Wildspezialitäten der Genusslaube rein.

Fotos: Bianca Hochenauer

Der Beitrag Marillenknödel mit Butterbrösel und Marzipankern erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Es ist eine glückliche Fügung für Foodies, wenn der Wirt auch Jäger ist! So gelangen in der Genusslaube Jois, wo Günter Mittermayr aufkocht, selbstgemachte Wildspezialitäten aus den Wäldern am Leithagebirge ebenso auf die Speisekarte wie Lammcurry vom Mufflonschaf.

Die Genusslaube Jois ist ein kleiner, sehr feiner Heurigen, am Weg zwischen Leo Hillingers Weingut und dem Neusiedler See gelegen. Ein gepflasterter, schattiger Gastgarten und ein Weinkeller für kühlere Tage – mehr braucht es im Burgenland nicht zum Glück!

Auf der Speisekarte wird der Heurigenkultur und der Regionalität gehuldigt. Man findet ein Bauernbrot mit hausgemachtem Bratlfett und Zwiebeln ebenso wie frischen Spargel-Erdbeer-Salat mit geflämmtem Schafkäse von der Bio-Schafzucht Hautzinger. Der Ziegenfrischkäse stammt von Monika Liehls Ziegenliebe und auch Karlos Nationalparkwürste vom Steppenrind kann man hier genießen. Der Biohof Pölzer liefert frisches Gemüse aus dem Seewinkel, selbst Bio Linsen und Bio Mungbohnen lassen sich bei Bio Schmidt in Nickelsdorf beziehen.

Geheimtipp Marillenknödel

Aber nicht nur für das Wild, auch die Marillenknödel des Heurigen in Jois sind ein Gericht, für das viele extra kommen. Die Kittseer Marillen hat er schon vorbestellt, denn leider wurden auch diese heuer vom Frost in Mitleidenschaft gezogen.

Wildspezialitäten vom Leithagebirge

Dass Wildleberpastete mit Paprikamarmelade, Wildschweingulasch oder fein geräucherter Rehschinken auf der Speisekarte der Genusslaube Jois stehen, setzt voraus, dass man erst jagen geht.

Das tut Günter Mittermayr in einem Esterházy’schen Jagdgebiet in Loretto. Einem weitläufigen, gut bewirtschafteten Wald, in dem auch die Forstwirtschaft sehr aktiv ist. Sie beschränkt sich nicht nur darauf, Holz zu machen, sondern pflegt auch verschiedene Waldabschnitte. Darunter auch sehr wildwüchsige, dicht verwachsene Bereiche, in denen sich das Wild zurückziehen kann.

Bei Esterhazy kann man übrigens auch Wildfleisch aus den heimischen Wäldern im Online-Shop einkaufen.

Wilde Schafherden am Leithagebirge

Neben den bekannten Hirschen, Rehen und den äußerst vermehrungsfreudigen Wildschweinen sind am Leithagebirge auch wilde Mufflonschafe, zu finden. Die stammen zwar aus gebirgigeren Regionen, fühlen sich aber auch im Leithagebirge recht wohl.

Eine Jagdausflug beginnt mit einer Fütterungsrunde. An den Futterstellen sind auch Wildkameras angebracht, die dazu dienen, den Bestand in einem Wald im Auge zu behalten. Schließlich ist ein Wald ein recht komplexer Lebensraum und es gilt die Maxime, dass der Wildbestand so weit in Zaum gehalten wird, um Schäden von den Bäumen abzuwenden. Mufflonschafe etwa beißen junge Triebe ab. Eine Rotte Wildschweine kann ein Feld in einer Nacht verwüsten. Eine Bache kann bis zu 12 Frischlinge gebären – man kann sich die ungezähmte Entwicklung vorstellen. „Wald vor Wild“, lautet die Devise hier.

Eine Stimmung von Zeitlosigkeit ist es, die sich breitmacht, wenn man im Hochstand darauf wartet, ein Tier zu sehen. Der Wald duftet und die Geräuschkulisse der Vogelwelt und des Windes in den Bäumen, beruhigt die Sinne. Ist es zu klein, ein Muttertier oder saisonal geschützt, wird es geschont. Ansonsten versucht der Jäger sein Glück.

Wald vor Wild

Es geht hier nicht um den Spaß an der Jagd, sondern um das Gleichgewicht im Wald, aber auch um die Verwertung der Wildtiere. Die ist vorbildlich organisiert: die Jäger sind auch in der Fleischbeschau ausgebildet. Bei der Einfahrt in den Wald steht ein Kühlhaus, in dem das Wild ausgenommen, gewaschen und sofort gekühlt werden kann.

Wildfleisch ist wohl das naturbelassenste, gesündeste Fleisch, das man essen kann. Ein Leben in freier Natur, unendlich Bewegung, ernährt nach dem Angebot des Waldes. Und es ist gesundes Fleisch, fettarm und mit einem hohen Anteil an wertvollen Omega-3-Fettsäuren.

In einem alten burgenländischen Bauernhaus haben Günter Mittermay und seine Frau Kathi eine alte Selchkammer reaktiviert, in der das Wild nun zu feinen Spezialitäten weiterverarbeitet wird. Fein geräucherten Speck und Schinken von Hirsch und Reh, Wildleberpastete und Würste stellen die beiden her.

Dazu gibt es pikante, hausgemachte Paprikamarmelade. Auch das Wildschweingulasch und das Lammcurry sind Klassiker auf der Speiskarte der Genusslaube in Jois.

Das Currykochen hat Günter Mittermayr von einem indischen Freund erlernt, es ist also ein feine Fusion-Küche aus heimischem Wildschaf und einem internationalen Rezept, das die Welt erobert hat. Allerdings wird ein bisschen weniger Chili als im Originalrezept verwendet. Und das Mufflonschaf kann man zuhause einfach durch normales Lammfleisch ersetzen.

Rezept Lammcurry vom Mufflonschaf

Zutaten

• 6 Knoblauchzehen
• 1 Stk. Ingwer 
• 2 entkernte, rote Chilischoten
• Olivenöl
• 1 EL Senfsaat
• 1 EL Paprikapulver
• 2 TL gemahlener Cumin
• 2 TL Koriander (gemahlen)
• 3 EL Garam Masala
• Ca 800 – 1000 g Schulter vom Mufflon, in Würfel geschnitten
• 2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und fein geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Meersalz
• eine handvoll frischer Koriander, gehackt
• Saft von 1-2 Limetten
• 1/2 l Gemüsesuppe 

Knoblauch, Ingwer und Chilis so klein wie möglich schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Senfsaat hineingeben, Zwiebel zusammen mit Cumin, Paprikapulver, dem gemahlenen Koriander, Garam Masala, Knoblauch, Ingwer und Chili rösten, bis die Senfsaat aufplatzt. 

Tomatenmark, die Gemüsesuppe und einen halben TL Salz dazugeben. Gut umrühren und einige Minuten köcheln lassen, bis die Soße reduziert hat. 

Die Mufflonwürfel in eine heiße Pfanne geben und mit Olivenöl anbraten. Die gebratenen Fleischstücke mit der Soße vermischen. Gegebenenfalls nachwürzen und mit gehacktem Koriander und Limettensaft servieren. Dazu passt Vollkorn Cous-Cous. 

Fotos: Sigrid Weiss/Genuss Burgenland, Bianca Hochenauer 

Der Beitrag Genusslaube Jois – vom Mufflonschaf zum Lammcurry erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Im beschaulichen, südburgenländischen Litzelsdorf hat Philipp Kroboth ein feines, eigensinniges Lokal geschaffen. Alte Haustierrassen, Streuobstwiesen, ein eigener Bauerngarten und Landwirt:innen aus der Region sorgen für geschmackvolle Grundprodukte. Abends kocht der Haubenkoch ein fein durchdachtes, mehrgängiges Menü für nur drei Tische, von dem sich die Gäste überraschen lassen dürfen.

Sehr ruhig, sehr entspannt und mitten in der Natur – das Gut Mariendol liegt wirklich fernab jeden Trubels. Schon das macht sommerliche Glücksgefühle, wenn nur das Summen der Bienen oder das Meckern der Pinzgauer Ziegen die Ruhe stört.

Streuobstwiesen und alte Haustierrassen

Philipp Kroboth kocht auf Gut Mariendol nicht nur aufs allerfeinste auf, sondern betreibt auch eine kleine Landwirtschaft. Er hält hier eine Herde Pinzgauer Ziegen, die ebenso wie die Sulmtaler Hühner eine alte Haustierrasse sind, an deren Erhaltung er mitwirkt. Auch die Bienenvölker haben ihn so sehr fasziniert, dass er mittlerweile ein eigenes Honig-Kochbuch geschrieben hat. „Es ist ein gutes Gefühl, die Eier für das Frühstück direkt bei den Hühnern zu holen und die Ziegenmilch zu Frischkäse zu verarbeiten“, beschreibt er seinen naturverbundenen Ansatz.

Streuobstwiesen sorgen für reifes Obst und im Bauerngarten wachsen Kräuter und Gemüse. Was er sonst noch für seine Küche braucht, kauft er bei ausgewählten regionalen Bauern ein. Gemeint sind beispielsweise Bio-Schafe der Familie Elpons, Bio-Gemüseraritäten vom Sepplashof in Litzelsdorf oder Öle von der Ölmühle Fandler.  

Mit der kleinen Landwirtschaft sorgt er nicht nur für frische Grundzutaten für seine Küche, sondern steht in bester Tradition einer einfachen, bäuerlichen Bewirtschaftung, die die Landschaft pflegt, den Boden erhält, die Sortenvielfalt fördert und unbelastete, gesunde Produkte hervorbringt.

Überraschungsmenü für eine Handvoll Gäste

Seinen eigenen Weg geht er auch im Restaurant. Drei große, runde Tische sind dort zu finden. Für sechs bis 14 Gäste pro Abend wird gekocht. Die Atmosphäre ist gemütlich, wie in einem Wohnzimmer. Dafür sorgt die Kücheninsel Philipp Kroboths in der Mitte des Raumes und sein Holzofen, der im Winter glüht, wenn Brot gebacken und Fleisch geschmort wird.

Für die Gäste gibt es ein 5-gängiges Überraschungsmenü mit einigen Grüßen aus der Küche, das Philipp Kroboth strikt aus den Produkten der Jahreszeit kocht. Im Mai gibt es Rhabarber und Spargel aus dem Garten, ein paar kleine Ziegenböcke wurden geschlachtet und die Erdbeeren sind reif. Wer reserviert, kann Allergien oder Abneigungen gegen bestimmte Lebensmittel bekannt geben. Auf den Rest darf man sich dann getrost einlassen.

Das kulinarische Abenteuer beginnt im Mai mit einem hausgemachten Brot, dazu wird Kräutertopfen und Grammelschmalz serviert. Eine Karotten-Ingwersuppe bringt Frische vom Garten auf den Tisch. Bei der Trüffelcreme mit Ochsenschleppragout und Lauchasche zeigt der Koch sein Handwerk. Nicht umsonst wurde er von Gault Millau mit 3 Hauben und 15 Punkten ausgezeichnet.

Auch hausgemachte Pasta mit Eiern seiner Sulmtaler Hühner steht fast immer auf der Karte. Diesmal sind es mit Pilzen gefüllte Cannelloni, dazu Morchelrahm und frische Erbsen, Steinpilz-Zabaione und Liebstöcklpulver.

Danach folgt eine Regenbogenforelle mit handgemachten Gnocchi, grünem Spargel und Räucherforellenschaum. Und dann wird das zart marmorierte Wagyu Rind serviert: einmal 48 Stunden geschmort, einmal als rosa Beiried am Teller. Rhabarberkuchen und Honig-Madeleines vollenden das frühsommerliche Überraschungsmenü. Drei Stunden sollte man sich dafür schon Zeit nehmen.

Um die Entspannung am Gut Mariendol perfekt zu machen, gibt es drei Gästezimmer. Man wacht dann am Biotop auf. Und es gibt nicht mehr zu tun, als die Seele baumeln zu lassen.

Rezept Erdbeer Eclairs (ca. 20 Stück)

Eclairs

• 175g Weizenmehl, universal
• 33g Zucker
• 240g Wasser
• 120g Butter
• 2g Salz
• 250g Eier

Erdbeeren

• 500g Erdbeeren
• 100g Zucker
• 1 Pkg Vanillezucker

Amarettocreme

• 225g Milch
• 225g Obers
• 132g Eidotter (ca. 8 Stk)
• 100g Zucker
• 2 Blatt Gelatine
• 20g Amaretto
• 150g Obers, leicht aufgeschlagen
• Staubzucker

Anleitung

Für die Eclairs Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Mehl und Zucker in einem Zug zugeben und „abbrennen“ (Brandteig). Aus dem Topf in eine Schüssel geben und dann nach und nach die Eier einarbeiten. Die Masse in einem Spritzbeutel und etwa 10cm lange und 2cm dicke Zylinder auf ein Backpapier aufspritzen. Bei 180°C etwa 18 min backen. Auskühlen lassen und dann horizontal halbieren.

Für die Amarettocreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch, Obers, Zucker und Eidotter in einem Topf verrühren und langsam auf 84°C erhitzen (d.h. zur Rose abziehen). Gelatine ausdrücken und in der Mischung auflösen. In eine Schüssel umfüllen, mit Folie direkt bedecken und auskühlen lassen. Wenn die Creme kalt und fest geworden ist, den Amaretto unterrühren und das Obers leicht aufschlagen und ebenso unter die Creme heben. Nochmals etwa 1 Stunde kühlstellen.

Die Erdbeeren waschen und putzen. Etwas mehr als die Hälfte mit dem Zucker und Vanillezucker vermischen und leicht anmixen. Die restlichen Erdbeeren in beliebig kleine Stücke schneiden. Mit der Erdbeersauce marinieren.

Eclairs-Boden mit Creme befüllen und marinierte Erdbeeren darauf verteilen. Deckel draufsetzen und mit Staubzucker bestreuen.

Plätze sind rar im Gut Mariendol

Wer nun Lust auf einen kulinarischen Ausflug ins südburgenländische Gut Mariendol bekommen hat, muss unbedingt reservieren! Und wissen, dass Philipp Kroboth und seine Frau, die Tierärztin Cathrin Maric, im Juli samt Landwirtschaft, Restaurant und Praxis auf einen neuen Hof übersiedeln, nämlich nach Königsdorf. Das wird eine Weile dauern, weshalb eine mehrmonatige Betriebspause eingeplant ist. Ende des Jahres geht es dann am neuen Standort weiter.

www.gut-mariendol.at

Fotos: Klaus Bauer, Sigrid Weiß/Genuss Burgenland

Der Beitrag Gut Mariendol – Ziegen, Hühner, Bienen und ein Haubenkoch erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Anna und Karina Glatz führen gemeinsam den Gasthof Zur Traube in Neckenmarkt. Ist man bei ihnen zu Gast, kommt man so richtig im Mittelburgenland an.

Hier erkennt man nicht nur an der Weinkarte, wo man sich befindet. Auf der Speisekarte findet man Wild von der Jagdgesellschaft Neckenmarkt, Fisch aus Sigless und Mariazell und Krumbacher Lamm. Es kommen Neckenmarkter Goldbachgemüse und Klostermarienberger Äpfel in den Topf. Wo immer es möglich ist, wird das Beste aus der Region verarbeitet.

Echte burgenländische Küche

Regionalität und Tradition gehen Hand in Hand, so werden der Strudel noch handgezogen und die Leberknödel und Schokosauce selbst gemacht. Althergebrachte Gerichte wie Bohnensterz und gesalzener Topfenstrudel werden gekocht, so dass die Rezepte der pannonischen Küche nicht in Vergessenheit geraten. So wird an Traditionen festgehalten, aber die Familie ist auch offen für Neues.

Zur Kirschenzeit wird im Gasthaus zur Traube der Neckenmarkter Maibock mit der Leithaberger Edelkirsche auf dem Teller verbandelt.

Rezept: Neckenmarkter Maibock / Gebratene Polenta / Leithaberger Edelkirsche

Zutaten 4 Personen

• 0,8 kg Maibockrücken geputzt
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Braten
• Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarinzweige

• 200 g Leithaberger Edelkirschen entkernt
• 1 Vanilleschote
• 1/8 l Rotwein
• 1⁄2 l Kirschsaft
• Honig Maizena

• 500 ml Wasser
• 150 g Polenta (Maisgrieß fein)
• 1 TL Salz
• Prise Muskatnuss gemahlen Pfeffer
• 25 g Butter
• 30 g geriebener Parmesan
• Öl zum Braten
• Optional: Trüffelöl

Zubereitung

In einem mittelgroßen Topf das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Den Maisgrieß einrühren und unter ständigem Rühren für 2 Minuten aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Deckel aufsetzen und die Polenta 5 Minuten quellen lassen.

Butter mit Parmesan (und Trüffelöl) unter die Polenta rühren. Die Masse in eine längliche Auflaufform füllen und fest werden lassen.

Für das Kompott den Honig mit der Vanilleschote und dem Rosmarinzweig karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen, Kirschsaft dazugeben und abermals einkochen. Kirschen beigeben und mit Maizena leicht binden.

In einer Pfanne Öl, Rosmarinzweig, Thymian hineingeben, erhitzen und den Maibock von allen Seiten scharf anbraten. Salz, Pfeffer und Butterflocken darübergeben und im Rohr bei 150 Grad rosa fertigbraten.

Vor dem Anrichten die Polenta in Scheiben schneiden und von beiden Seiten in einer Pfanne mit Öl goldbraun anbraten.

Den Maibock in Scheiben schneiden und mit der gebratenen Polenta und dem Kirschkompott auf einem vorgewärmten Teller anrichten.

So geht Genuss im Burgenland!

www.zurtraube.at

Mehr Kirschenrezepte findet Ihr in diesem Büchlein

Der Beitrag Neckenmarkter Maibock mit Leithaberger Edelkirsche erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

März 2023 – Die frühen Kirschensorten wie Burlat und Breitenbrunner Bolaga beginnen gerade zu blühen. Anlass genug, die Saison mit einer feinen, kulinarischen Auftaktveranstaltung zu begehen. Mit dem Koch-Workshop Kirsche 365 sollte die Leithaberger Edelkirsche in den Köpfen und Töpfen der Gastronomie rund um das Leithagebirge verankert werden – 365 Tage im Jahr!
Unter diesem Motto luden die Genuss Burgenland, der Verein Leithaberger Edelkirsche und der Neusiedler See Tourismus Gastwirt:innen, Küchenchef:innen und Barchef:innen ein.

Begonnen hat der Tag mit einer ausführlichen Verkostung der verschiedenen Kirschensorten und von veredelten Produkten wie Kirschenchutney über Kirschensenf bis zu Kirschenschnaps. Rosemarie und Andrea Strohmayer teilten auch viel Wissen, sowie G’schichtln und Geschichten über die süßen Früchte, die die Region so einzigartig machen. Der Küchenmeister Georg Gossi hat vor Ort ein aufregendes Menü mit der Leithaberger Edelkirsche gekocht, die sich nicht nur von ihrer süßen Seite zeigt, sondern auch mit grünem Pfeffer, Wild und Graurind kombiniert wurde. Denn auch wenn Kirschenstrudel und Kirschenkuchen süße Klassiker sind, kann die Kirsche viel mehr. Die Gastwirt:innen, ausgestattet mit neuen Rezepten, sind die kulinarischen Botschafter der AMA Genussregion Leithaberger Edelkirsche. 

(c) Tourismusverband Nordburgenland_Factory16

Kirschenmarkt, Erlebnisführungen und Kirschenzauber

Es legt sich ein eigener Zauber über die Landschaft zwischen Neusiedler See und den Weingärten am Leithagebirge, wenn tausende Kirschenbäume zu blühen beginnen. Erleben kann man diese Anmut bei einer Kirscherlebnisführung zur Kirschblüte oder auch -ernte. Oder beim Kirschenmarkt am 10. Juni in der Kellergasse in Purbach.

Wer mit dem Rad zwischen Neusiedl und Donnerskirchen unterwegs ist, kann das Blütenmeer gar nicht übersehen. Im Juni darf man von den Bäumen entlang des Radweges nach Herzenslust selbst Kirschen naschen.   

(c) Burgenland Tourismus Peter Podpera

Leithaberger Edelkirsche

Hinter dem Kirschenzauber steckt viel Aufbauarbeit des Vereins Leithaberger Edelkirsche. So wurde anfangs mit Hilfe der Universität für Bodenkultur acht regionstypische Kirschensorten bestimmt und ihre Standorte erfasst. Sortengärten wurden in den fünf Gemeinden angelegt und tausende Bäume wieder ausgepflanzt.

Um die Kirschenernte wieder zu beleben, wurde die Kirschbörse ins Leben gerufen. So können auch Privatpersonen, die einen Kirschenbaum besitzen, ihre Kirschen verkaufen. Oder ihre Bäume dem Verein zur Ernte überlassen. Zudem wurden Gastronom:innen und Produzent:innen gefunden, die die Kirsche verkochen und veredeln. So etwa die Bäckerei Hiessberger, die Kirschenbaguette mit grünem Pfeffer bäckt, der Schemitz Heurige in Donnerskirchen, der Direktsaft presst und Kirschwürstel macht oder die Genussquelle in Breitenbrunn, die sortenreine Fruchtaufstriche, Schokolade, Chutney, Kirschfrizzante und vieles mehr produziert.

Kirschen- & Genussmarkt

Altes Wissen, ein regionaler Markt und Kirschsortenbestimmung sind die kurzweiligen Zutaten zum Kirschen- & Genussmarkt. Ein umfangreiches Angebot rund um die Leithaberger Edelkirsche wird geboten. Jedes Jahr im Juni

Kirscherlebnisführungen & Kirschenprodukte

Termine und Anmeldung: www.genussquelle.at

Kirschenzauber im Juni

Die fünf Gemeinden Jois, Winden, Breitenbrunn, Purbach und Donnerskirchen tun sich im Juni mit den Gastwirt:innen zusammen, um mit Kulinarik und Veranstaltungen die Kirsche zu feiern.
Infos: www.edelkirsche.at

Da es so viele Anfragen gab, stellen wir Euch das Rezeptbuch gerne kostenlos zur Verfügung. Wir lassen sie hochleben – die Kirsche – in Verkörperung von Glück, Liebe und Schönheit….

Hier gehts zum Rezeptbüchlein

Der Beitrag Kirsche 365 erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Am Kreisverkehr in Gols hat sich Peter H. Müller, ein kochender Sommelier, niedergelassen. Beim Heimlichwirt gibt es ein paar Klassiker auf der Karte und dazu ein wechselndes sechsgängiges Menü. Aus dem kann man wählen oder sich zu zweit durchkosten – nach dem Motto „Teilen & Verweilen“. Das gelingt in dem gemütlichen Wirtshaus auch ziemlich gut.

Teilen & Verweilen beim Heimlichwirt

Das Herzstück des Heimlichwirts ist die offene Küche im Erdgeschoss. Das macht Spaß, denn man kann Peter Müller und seinem Team beim Kochen und Anrichten zusehen.  Die Tische wirken ein bisschen wie in Omas Küche – unterschiedliches Besteck in einem nostalgischen Emailtopf. Auch der erste Stock wird bespielt, manchmal finden hier auch Weinverkostungen oder andere Treffen statt.

Nach einigen Jahren im Taubenkobel und den legendären Gutsbesetzungen, also Pop-up Küchen bei Winzern, serviert der gebürtige Schwabe nun hier seine aromatischen Gerichte. Regionale Zutaten, kreative Rezepte und punktgenaue Weinempfehlungen sind der Fokus der Küche.

Gastgeber, Sommelier, Koch

Dass der Heimlichwirt ursprünglich Sommelier ist, spielt er fein aus: 390 Weine hat er auf der Karte, und wer nicht selbst daraus wählen will, der kann sicher sein, einen außergewöhnlichen Wein empfohlen zu bekommen. „Für den Wein schlägt mein Herz am lautesten“, sagt er selbst.

Die Aromen sind für den Heimlichwirt die Schnittstelle zwischen Wein und Küche. Deshalb ist auch seine Küchenlinie klar: Der Einkauf wird bei kleinen ProduzentInnen in nächster Nähe erledigt, wenn möglich in Bio-Qualität. Bei den Gerichten aber setzt er sich keine Grenzen – hier regiert die Inspiration aus seinen Wanderjahren in der Gourmetszene. Der regionale Einkauf prägt die ständig wechselnde Karte natürlich, denn die Gerichte entwickeln sich mit dem Angebot der Jahreszeiten. Und es wird wirklich alles frisch gekocht, Überschüsse fermentiert Peter H. Müller gerne. Und manchmal kreiert er auch ein Gericht, das zu einem speziellen Wein passt, verdreht die übliche Logik ein bisschen.

Ein Koch, der etwas zu erzählen hat

Was er verkocht, welche Überlegung er zu einem Gericht hat, welche Einflüsse er aufgegriffen hat und welcher Wein dazu passt – das erläutert er sehr gerne im Gespräch mit den Gästen. Denn um genau das zu tun, hat er sich ein kleines Wirtshaus zugelegt. Damit auch die Emotion rund um das Essen, das Bauchgefühl, Raum hat.

„Ein ehrlicher Bissen, ein aufrichtiger Schluck und wohltuende Gesellschaft. Das ist ein hohes Gut, das es schafft, selbst dem vermeintlich einfachsten Momenten Zauber einzuverleiben. Man muss es nur zulassen.“

Peter H. Müller

Was kocht der Heimlichwirt?

Sieht man sich die Lieferanten des Heimlichwirts an, dann weiß man, dass die Aromen des Seewinkels hier ihren Weg auf den Teller finden:  Bio-Edamame von Manufaba in Frauenkirchen, Gemüse vom Paradeiserkaiser Erich Stekovics in Frauenkirchen, Fisch aus dem Neusiedler See von der Fischerei Varga in Gols, Ziegentopfen von Monika Liehls Ziegenliebe in Parndorf, Schafkäse von Hautzinger in Tadten und Mangalitzaspezialitäten von Biobauer Josef Göltl in Frauenkirchen. Brot, Pesto, Senf und die Bratwurst „Theudelinde“ werden selbst gemacht.

Die Karte ist kurzgehalten, dafür wechselt sie ständig. Es gibt ein paar Klassiker, eine kalte Platte, den G.Müse Salat und die selbstgemachte Heimlich Wurst. Auf der rechten Seite findet man das sechsgängige Menü für den Abend. Davon wechselt ein Gericht wöchentlich, so dass nach das Angebot nach sechs Wochen komplett erneuert ist.

Im März findet man hier Pastrami vom Rind mit Wacholder-Trüffelcreme, Rettich & gegrilltem Spitzkraut, gefolgt von einer leichten Sommersuppe aus Melanzani und eingelegten Paradeisern. Der gedämpfte Neusiedler See Wels wird mit Lauchbutter, gelber Bete, Topinambur und Reisstrudel kombiniert. Für die Freunde vegetarischer Küche gibt es Karfiol-Kaspressknödel mit Berglinsen-Creme, Rotkraut und confierten Schalotten. Weiter geht’s mit Schulterscherzl vom Kalb mit Miso-Hollandaise, Austernpilzen, Vogerlsalat und Umami-Karotten. Wer dann noch Platz hat, verwöhnt sich mit einem Schoko Brownie.

Peter H. Müllers Empfehlung ist, sich zu zweit durch das Menü zu kosten. Oder eben nach Lust und Laune zu bestellen. Die Hälfte der Speisen ist vegetarisch. Eine Weinempfehlung findet man gleich dabei. Oder man plaudert eben mit dem Heimlichwirt, was er noch in seinem Weinkeller hat. Beliebt ist auch das Mittagsmenü, das es von Dienstag bis Freitag gibt.

Rezept vom Heimlichwirt: Gebratenes Filet vom Hecht mit Joghurtgurken & Gartenkresse, Edamame & Wildreis

Für 4 Personen (als leichtes Hauptgericht)

Zutaten

• 4 geschröpfte Hechtfilets mit Haut (á ca. 120g)
• 2 gewaschene Salatgurken
• 2 Tassen Gartenkresse
• 250g Edamame
• 250g Griechisches Joghurt
• je 1 gute Handvoll fein gehackter Schnittlauch, Bohnenkraut & Petersilie
• 300g Wildreis
• gewaschene Biozitrone

Zubereitung

• Gurken längs halbieren, Kerngehäuse auskratzen, fein hobeln, einsalzen & 15 Min. ziehen lassen.Wasser auspressen. Gurken mit Kräutern, Joghurt & Zitronenabrieb mischen. Mit Muskatnuss & weißem Pfeffer abschmecken.
• Reis & Edamame nach Anleitung zubereiten. Zitrone entsaften. Den Saft sowie Gurkenwasser & -innenleben einfach mitkochen.
• Hecht auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten. Nicht wenden. Warten. Geduldig sein. Hitze langsam aufsteigen lassen.
• Wie auf dem Foto oder ähnlich mitsamt Kresse anrichten. Euer bestes Olivenöl, Meersalz & Pfeffer drüber – genießen.

Heimlichwirt
Neustiftgasse 3
A-7122 Gols
www.heimlichwirt.com

Fotos: schauen.at, Anna Stöcher, Genuss Burgenland, Sigrid Weiß

Der Beitrag Das Bauchgefühl vom Heimlichwirt erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Wer glaubt, der Winter sei eine karge Zeit, der wird auf den Feldern der Biobäuerin Iris Wallner verblüfft sein! Mitten im Jänner, von Frost und Schnee unbeeindruckt, gedeihen verschiedenste knackige Wintergemüse. Und die sind nicht nur wunderschön anzusehen, sondern auch schmackhaft, frisch und vitaminreich.

Im Supermarkt mag man ja den Eindruck haben, dass immer die gleiche Saison ist. Auch im Winter dominieren Tomaten, Paprika und Zucchini. Dass diese oft aus Folientunneln aus der ganzen Welt herbeigeflogen werden, ist kein Geheimnis. Der ökologische Fußabdruck ist durch lange Transportwege, künstliche Bewässerung, Pestizide und viel Plastikverpackung aber sehr groß.

Frisch, gesund und aus der Region

Will man auch im Winter an den Prinzipien der Regionalität und Saisonalität festhalten, wird das Angebot scheinbar dünner. Bis man sich bei Biobauern umsieht, die immer mehr darauf setzen, auch im Winter frisches Gemüse anzubieten. Und da gibt es viel mehr, als man glaubt!

Leuchtende Farben in der Winterlandschaft

Iris Wallner hat sich auf Gemüseraritäten spezialisiert, die sie das ganze Jahr über in einem Selbstbedienungs-Stand in Purbach anbietet. Ihre Felder sind auch im Jänner dicht bestückt und das Wintergemüse zeigt sich in voller Pracht!

Vor allem Kohlsorten sind es, die gerade prächtig gedeihen. Tiefgrüner Wirsing, Grünkohl, Palmkohl und roter Blätterkohl stehen da im Dämmerlicht zwischen den Weinbergen am Leithagebirge. Aber auch leuchtend grüner Romanesco und Kohlsprossen, die dicht an dicht am Stamm wachsen. Rotkraut und Weißkraut sind knackig frisch und warten darauf, zu Kohlrouladen oder Krautfleckerl verarbeitet zu werden!

Die Prinzessin unter den Kohlsorten ist aber der Osaka-Kohl, der von rosa bis pink leuchtet und das Feld wie eine Blumenwiese erscheinen lässt. Wer es über sich bringt, ihn nicht als Tischdeko zu verwenden, kann ihn ganz genauso wie andere Kohlsorten zubereiten!

Ganz zart beginnt auch schon der Knoblauch zu wachsen, den man im Frühjahr als Jungknoblauch ernten kann. Auch Zwiebel stecken bereits in der Erde, im März kommen dann neue Saaten dazu.  Im Mai kommt die Zeit für Tomaten, Paprika und Melanzani. Und im August muss Iris Wallner dann schon an die Winterernte denken und das Wintergemüse säen.

Wintergemüse: verblüffend große Auswahl

Auch Wurzelgemüse haben jetzt Hochsaison: Aus Pastinaken lässt sich eine wunderbar cremige, süß-würzige Suppe machen, Schwarzwurzeln sind fein wie Spargel und Rüben machen sich in wärmenden Eintöpfen gut! Rote Rüben bringen Farbe in jedes Gericht!  

Die Liste der winterharten Gemüsesorten, die auch im Freiland noch wachsen, ist wirklich erstaunlich lang: Topinambur, Vogerlsalat, schwarzer Rettich, Lauch, Mangold, Sellerie, Chinakohl, und Pastinaken, Spinat und Wurzelgemüse. Wer braucht da noch Gemüse vom anderen Ende der Welt?

Wärmend und immunstärkend!

Wintergemüse sind nicht nur eine ausgezeichnete Basis für wärmende Gerichte wie Suppen, Eintöpfe, Pürees oder geschmortes Ofengemüse, sie sind auch äußerst gesund!

Rote Rüben stecken voller Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure. Das schützt vor Bluthochdruck und Gefäßerkrankungen. Auch die Nährwertliste von Grünkohl kann sich sehen lassen, denn Grünkohl enthält große Mengen an Calcium, Eisen, Phosphor, die Vitamine A, B2, C, E und K, Ballaststoffe, Kalium und Eiweiß. Wirsing ist eine ausgezeichnete Kaliumquelle und sein Chlorophyll verleiht ihm nicht nur die grüne Farbe, sondern stärkt auch das Immunsystem. Kohlsprossen enthalten doppelt so viel Vitamin C wie Orangen – und das braucht das Immunsystem im Winter reichlich.

Wintergemüse Rezepte

Die vielleicht einfachste Art, Wintergemüse zuzubereiten, ist Ofengemüse. Oder man hält sich an das Rezept für Balsamico Linsen mit Wintergemüse aus dem Gasthaus Ziegelwerk in Wimpassing.

Im burgenländischen Blog „Steppe und Stadt“ findet Ihr auch eine feine Sammlung an winterlichen Gerichten, wie Szegediner Gulasch oder Krautsuppe. Beides ganz wunderbare Arten, Kraut zu einer deftigen Köstlichkeit zu verarbeiten.

Geschmortes Spitzkraut mit cremiger Polenta

aus dem burgenländischen Foodblog Sophies Choices

Sophie lebt keine zehn Minuten entfernt vom schönen Neusiedler See und liebt gutes Essen. Frisch zubereitet, mit Produkten aus der Region oder dem eigenen kleinen Gemüsegarten. Am besten saisonal und ohne viel Schnick-Schnack.

Rezept: Sophies Choices, Foto: Nadja Hudovernik

ZUTATEN für 4 Portionen

• 1 Bio-Spitzkraut
• 1/2 Stange Lauch
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 80 g Butter
• 2 EL Honig
• 2 TL körniger Honigsenf
• 2 TL scharfer Senf
• ca. 600 ml Gemüsebrühe
• (am besten selbstgemacht)
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/4 TL Kümmel, gemahlen
• 1/4 TL Cayennepfeffer
• Ein paar frische Thymianzweige
• Salz, frischer Pfeffer aus der Mühle

Für die cremige Polenta

• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 g Polenta
• 30 g Butter
• 40 g Parmesan, gerieben
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Das Spitzkraut gut waschen und anschließend vierteln, dabei den Strunk dranlassen. Lauch putzen und vierteln, Schalotten schälen und halbieren. Knoblauchzehen schälen und etwas andrücken.
3. Butter in einem Topf schmelzen und Honig, Senf, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Kümmel hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren.
4. Schalotten, Knoblauch und Lauch in einen tiefen Gusseisentopf geben und die Spitzkrautstücke darauf verteilen, gut mit der Honig-Senf-Marinade bepinseln, dabei 1/3 der Marinade für später übrig lassen.
5. Thymianzweige ebenfalls in den Topf geben (diese vor dem Servieren entfernen).
6. Die Hälfte der Gemüsebrühe dazu gießen und zugedeckt für ca. 30 Minuten im Ofen backen.
7. Nach einer halben Stunde die restliche Gemüsebrühe übers Spitzkraut gießen und noch einmal mit der restlichen Honig-Senf-Marinade bepinseln. Ohne Deckel für eine weitere Stunde im Ofen backen, bis er dunkelbraun geschmort ist und herrlich duftet!
8. Für die cremige Polenta die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und fein hacken. Gemeinsam mit der Gemüsebrühe, Milch und dem Butter in einem Topf geben, erhitzen und die Polenta langsam einrühren. Die Hitze reduzieren und etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren zu einem dicken Brei kochen. Vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemeinsam mit dem geschmortem Spitzkraut servieren.

Wo kann man Wintergemüse im Burgenland kaufen ?

Hofläden & Märkte
Wo ist der nächste Biobauer?
Bäuerliche Direktvermarkter

Fotos: Sigrid Weiss/Genuss Burgenland

Der Beitrag So schön – und so gut – ist Wintergemüse erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Das Lokal ist auf jeden Fall ein echter Blickfang – denn hier hat Werner Tschiedel das Ziegelwerk seines Urgroßvaters in ein modernes Lokal umgebaut. Nach sieben Jahren in New York und einem eigenen Bistro in Wien, dem Coté Sud, ist er wieder in der Heimat angekommen. Hier widmet er sich einer hausgemachten, modernen Wirtshausküche mit saisonalen Zutaten, vielen Spezialitäten aus dem Leithaland und einigen kulinarischen Höhepunkten aus Vorarlberg.

Wer Wert auf regionalen Einkauf, den wird ein Blick auf die Speisekarte glücklich machen, auf der alle Lieferanten aus der Gegend genannt werden: Wild aus dem Leithagebirge, Lamm aus dem Südburgenland, Gemüse von den Bauern aus der Umgebung, Kräuter aus dem eigenen Garten, und das Brot kommt aus dem Holzofen. Überschüssiges Obst und Gemüse wird hier eingekocht, einen ganzen King Beef Ochsen „from nose to tail“ zu verarbeiten, ist ehrliches und nachhaltiges Handwerk. 

Vegane Balsamico-Linsen I Wintergemüse I Knusprige Erdäpfelraritäten

Zutaten:

• 200g                     BIO Tellerlinsen
• 500ml                   Wasser oder Gemüsefond
• 50ml                     Balsamico
• 500ml                   Veganes Obers
• 1 Stk                     Zwiebel
• 1 Stk                     Knoblauchzehe
• Alte Erdäpfelsorten
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Senf, Muskatnuss, Kümmel, Majoran, Lorbeerblatt, Petersilie, Liebstöckel
• Wintergemüse: Karotten, gelbe Rüben, Grünkohl, Sellerie, Fenchel, je nach Verfügbarkeit.

Gewaschene Linsen mit Gemüsefond, Salz und Lorbeerblatt ca. 15 – 20 Minuten weichkochen. Linsen abgießen und auskühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Obers aufgießen und einkochen lassen. Balsamico und Gewürze hinzufügen, Linsen untermischen und fertig abschmecken.
Gemüse in größere Stücke schneiden, kurz blanchieren und in einer Pfanne leicht rösten.
Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln und in Öl frittieren.
Linsen mit den frischen Kräutern abmischen und mit dem gebratenen Gemüse und knusprigen Erdäpfeln anrichten.

www.ziegelwerk-gasthaus.at

Fotos: Nicole Heiling, Sigrid Weiß

Der Beitrag Wintergemüse vom Ziegelwerk Wimpassing erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Im wunderschön renovierten Meierhof in Pöttsching findet man die Vintage Lounge, ein feines Restaurant samt Barbereich, das Daniel Michalitsch führt. Den kennt man schon aus dem Henrici und der Alm in Eisenstadt. Nun setzt er seine Kochkunst auf Haubenniveau in seinem eigenen Lokal um. Eingekauft wird regional, denn Pöttsching hat in der Hinsicht einiges zu bieten. Die Speisekarte aber reicht von Wirtshausklassikern bis hin zu mediterranen Gerichten und internationalen Streetfood-Lieblingen. Zu den Festtagen wird dort ein wunderbares Marzipan-Tiramisu serviert!

Marzipan-Tiramisu mit Zimt-Kirschen

• 150 ml heißer Espresso
• ½ TL Zimtpulver
• 360 g Sauerkirschen aus dem Glas
• 1 EL Speisestärke
• Mark von 1 Vanilleschote
• 200 g Marzipanrohmasse
• 4 – 5 EL Amaretto
• 500 g Mascarpone
• 80 g Biskotten/Löffelbiskuits
• Etwas Kakaopulver zum Bestäuben

Den heißen Espresso mit Zimt verrühren, auskühlen lassen. Die Kirschen abgießen, den Saft auffangen. 3 EL Saft und Stärke verrühren. Übrigen Saft mit Vanillemark aufkochen, mit dem Stärkemix binden und vom Herd nehmen. Kirschen unterrühren, das Kompott auskühlen lassen. Marzipan in Stücke schneiden, mit Amaretto zu einer Paste rühren. Mascarpone, Staubzucker und Marzipanpaste in einer Schüssel kurz mit dem Handmixer cremig rühren. Die Hälfte der Biskotten in eine Auflaufform legen, mit der Hälfte des Espressomix beträufeln. Die Hälfte der Creme darauf verstreichen und mit den restlichen Biskotten belegen. Restlichen Espressomix darauf träufeln, Mascarponecreme darauf verstreichen und das Tiramisu über Nacht kaltstellen. Mit Kakaopulver bestäuben und mit Kompott garniert servieren.

Tipp: Wir garnieren mit Nutellasauce (Nutella mit Obers verrühren), Schlagobers und Minze.

www.vintagelounge-poettsching.com

Der Beitrag Marzipan-Tiramisu mit Zimt-Kirschen erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Das Restaurant Landhaus Parndorf von Barbara und Laurenz Ladich besticht durch seine familiäre Atmosphäre, schon wenn man das Haus betritt. Bei Oberkellner und Küchenchef denkt man sogar, dass sie zur Familie gehören, weil man wirklich sehr herzlich begrüßt wird. Für den Genussblog haben sie Schweinsmedaillons im Speckmantel mit Eierschwammerlsauce und Serviettenknödel gekocht.

Parndorfer Legenden: Sportlerbeisl, Steakhaus, Landhaus

Zur Gemütlichkeit trägt aber auch die Einrichtung im Stil einer Tiroler Stube bei – warmes Holz und ein großer Kachelofen prägen die Gaststube. Womit wir schon bei den Vorfahren sind: die Großmutter stand mit ihrem Sportlerbeisl am Anfang der Wirtshaus Dynastie. 1997 gründete ihr Sohn Franz das legendäre Steakhaus in Parndorf, das er mit seinem Bruder Rudi, Barbara Ladichs Vater führte. Der eine der Wirt, der andere Banker – eine erfolgreiche Zusammenarbeit. Der Onkel Franz war es, der sich in der Tenne in Kitzbühel in den alpinen Look verliebte, und die Tiroler Gaststube im Landhaus Parndorf verwirklichte.

Nun hat Barbara Ladich das Gasthaus mit ihrem Mann übernommen. Und auch für die beiden Quereinsteiger wurde die Gastwirtschaft zur Leidenschaft. Auch wenn 40 Angestellte und kein Ruhetag eine durchaus intensive Aufgabe sind.

Einkauf in der Region

Besonderen Wert legen die beiden auf regionalen Einkauf, wo auch immer das möglich ist. Die Eier stammen aus Bad Deutsch Altenburg, der Apfelsaft vom Windholz  aus Bruck, das Gemüse und der Salat kommen aus dem Seewinkel oder von den Kasper-Brüdern in Gattendorf.  Spargel finden sie in Podersdorf, Wild von den heimischen Jägern, Schweinefleisch und Presswurst vom Biohof Pfaller, der Gin von Kast aus Neusiedl. Wenn möglich sind die Grundprodukte bio, doch Regionalität und der Einkauf bei persönlich bekannten Landwirten – geht den Ladichs vor.  

Hausmannskost, die alle lieben

Auf der Karte vom Landhaus Parndorf findet man Hausmannskost: Stelze, Backhendl, Kümmelbraten, Tafelspitz, Tiroler Gröstl und Kasnockerl, aber auch Burger, vegane und vegetarische Optionen und auch Steaks – so gut wie im Steakhaus, das sie ebenfalls führen.

Das Restaurant Landhaus Parndorf hat viele Gäste aus dem Outlet Center, aber auch viele Taufen, Geburtstagsfeiern und Hochzeiten. Denn die Ladichs laden nach der Shopping-Welt in Parndorf in einen ehrlichen, herzlichen Familienbetrieb ein. „Ich geh nicht mehr in die Arbeit, das ist jetzt unser Leben“, sagt Laurenz Ladich. Dass sich die Angestellten als Teil des Familienbetriebs verstehen, spürt man dort einfach.

Rezept: Schweinsmedaillons im Speckmantel
rosa gegrillt, auf Eierschwammerlsauce, mit Serviettenknödel

(Zutaten für 4 Personen)

Eierschwammerlsauce

• 500 Gramm Eierschwammerl
• 1/2 Teelöffel frischen Thymian und gehackte Petersilie
• 1 Zwiebel
• 100 Gramm Butter
• 250 ml Schlagobers
• 1 Teelöffel Maizena
• Salz, Pfeffer

Zwiebel schälen und fein schneiden. In Butter anschwitzen. Eierschwammerl dazu geben und anrösten. Thymian fein hacken und beimengen. Mit Schlagobers aufgießen und mit Maizena eindicken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schweinefilet im Speckmantel

• 1 Kilo Schweinefilet
• 400 Gramm Speck in Scheiben geschnitten
• Ganze Knoblauchzehen

Schweinefilet portionieren, in Speck wickeln und in heißer Butter anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Serviettenknödel

• 500 Gramm Semmelwürfel
• 150 Gramm Butter
• 3 Eier
• Zwiebel
• 300 ml Milch
• Salz, Pfeffer, frische Petersilie

Zwiebel in Butter anschwitzen. Zu Semmelwürfel, Eiern und Milch beimengen. Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie würzen. Diese Mischung in Form bringen und leicht köcheln lassen.

Restaurant Landhaus Parndorf

Fotos: Steve Haider Video: Genuss Burgenland

Der Beitrag Schweinsmedaillons und Eierschwammerl im Restaurant Landhaus erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Ein ganz besonderes Restaurant findet man in den Wäldern zwischen Oberdorf und Rotenturm, denn KOI – Kulinarik am Fischteich liegt direkt an drei großen Fischteichen. Die Aussicht ist daher tiefenentspannt. Dass der kulinarische Schwerpunkt auf regionalem Fisch aus den eigenen Teichen liegt, versteht sich von selbst, wenn man eine hauseigene 21 Hektar-Teichanlage betreibt. Garnelen sollen demnächst aus dem nahen Güssing bezogen werden. Natürlich gibt es auch Fleischgerichte und vegetarische bzw. vegane Speisen. Steckerlfisch, Weidegansl und Wildgerichte zeugen von der Liebe zur Saisonalität.

Die Familie Dirnbeck, Martha, Lisi & Markus sind leidenschaftliche Gastgeber*innen mit Liebe zur Region. 2005 eröffneten sie – als völlige Quereinsteiger – das uriges Holzhaus, das seitdem vergrößert und modernisiert wurde.

Das Garnelen Rezept, das im KOI – Kulinarik am Fischteich ein beliebtes Gericht ist, ist auch leicht nachzukochen und verbindet Fernweh ganz entspannt mit urpannonischem Geschmack!

Rezept für 4 Personen als Vorspeise

Garnelen

• 8 Stück Garnelen
• Knoblauch
• Petersilie gehackt
• Olivenöl zum Braten
• ev. Pernod zum Flambieren

Die Garnelen waschen, die Schale abziehen und den Darm entfernen. Das Olivenöl und den grob geschnittenen Knoblauch in der Pfanne erhitzen. Die Garnelen anbraten bis sie eine rosa Farbe angenommen haben – dabei wenden. Auf Wunsch flambieren – einen kleinen Schluck Pernod zugeben und mit einem Stabfeuerzeug entzünden (Achtung die Flamme wird sehr hoch). Danach salzen und mit frischer Petersilie bestreuen.

Blunznstrudel

• 4 Stück Filouteig (Griechischer Blätterteig)
• Öl zum Ausbacken
• 200 g Blunzn
• 50 g Äpfel, geschält, in Scheiben
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Majoran, Salz, Pfeffer, Kren, gehackte Petersilie

Äpfel in der Pfanne anschwitzen und aus der Pfanne nehmen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten und vom Herd nehmen. Zwiebel und Knoblauch mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.

Die Filoublätter in der Mitte durchschneiden und mit der Fülle kleine Würste formen. Diese am Beginn des Teiges auflegen und die Ränder einklappen. Das übrige Filoublatt mit Wasser einstreichen und feste Rollen daraus formen. Die fertigen Blunznstrudeln goldbraun ausbacken.

Karfiolcreme

• 1 kleiner Karfiol
• 2 EL Butter
• 0,125 l Milch
• 0,5 l Schlagobers
• 1⁄2 Bio Zitrone
• Salz, Pfeffer, Muskat

Karfiol waschen, klein schneiden und in der Milch kochen. Mit dem Mixstab pürieren, Butter und Schlagobers unterrühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Anrichten!

Wir wünschen guten Appetit!

KOI – Kulinarik am Teich
Teichwald 1
7501 Oberdorf
www.koi-kulinarik.at
03352/21022

Fotos: KOI – Kulinarik am Teich

Der Beitrag Garnelen mit Blunznstrudel auf Karfiolcreme erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Bohnensterz lässt das Herz vieler Burgenländer*innen höher schlagen, denn mit diesem einfachen Gericht sind sie aufgewachsen. Natürlich gibt es viele Varianten davon, und jede Familie hat ihr Lieblingsrezept – eben so, wie es die Mama gekocht hat. Die einen essen den Sterz am liebsten in einer Rahmsuppe, die anderen trocken und mit Gurkensalat, oder auch Paradeissauce.

Die Lafnitztaler Bäuerinnen haben einmal ihre Community befragt, wie diese denn ihren Sterz am liebsten essen: die unterschiedlichen Antworten verblüfften. Da gibt es Liebhaber*innen von Bohnensterz mit Sauermilch, während manche den Sterz gerne mit Bohnensuppe kombiniert. Mit Kompott wird er eine Süßspeise und auch zum Kaffee – am nächsten Morgen – schmeckt er noch. Auch die Kombination von Sterz und kalter Milch erfreut sich einiger Beliebtheit. Rahmbohnensuppe, Apfelkompott, Sauerkraut… Bohnensterz ist ein echter Allrounder!

Bohnensterz

Herta Walits-Gutmann, die Obfrau der Schmankerlwirte Burgenland, hat uns ihr Rezept aus Omas Kochbuch zur Verfügung gestellt. Es ist ein urtypisches burgenländisches, deftiges Gericht! 

aus Omas Rezeptbuch, 45 Minuten

• 450 g   Mehl
• 370 ml Sauerrahm
• 200 g   gekochte Wachtelbohnen
• 60 g   Schweineschmalz
• 1/2 EL  Salz

Zubereitung

Schwierigkeit: leicht

1. Sauerrahm in einem Topf erwärmen
2. Schmalz in einem zweiten Topf erwärmen
3. Mehl mit Salz in einem Topf erhitzen (= linden), dann unter ständigem Rühren den Rahm und die gekochten Wachtelbohnen unterrühren.
4. das heiße Schmalz darüber gießen und alles gut vermengen
5. der Sterz ist fertig, wenn er zu bröseln beginnt.

Eine andere Variante des Bohnensterz hat die Ölbei-Oma schon für uns gekocht. Hier geht es zu ihrem Rezept!

Foto: Walits-Gutmann

Der Beitrag Bohnensterz – pannonisches Soulfood erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Superfood sind ein Ernährungstrend, der unseren Körper mit vielen Vitaminen, Mineralstoffen, sekundären Pflanzenstoffen, essentiellen Fettsäuren, Bitterstoffen, Antioxidantien und vielen weiteren, oft seltenen, Inhaltsstoffen versorgt. Diese benötigt der Körper, um alle Zellen im Körper optimal zu versorgen, der Säurebildung vorzubeugen und alle Prozesse aufrechtzuerhalten. Vom Immunsystem bis zur Verdauung, von der Sehleistung, der Muskelkraft bis zum Gedächtnis: der Körper benötigt wertvolle LEBENSmittel und Superfood, um gesund zu bleiben! Und genau das ist gerade jetzt ein wichtiges Ziel.

Superfood aus dem Burgenland

Superfoods müssen dabei keineswegs aus exotischen Ländern kommen, denn die pannonische Landwirtschaft hat reichlich Superfoods im Angebot – und das auch im Winter! Und diese haben viele Vorteile: sie tun nicht nur unserer Gesundheit und unserem Immunsystem gut, sondern vermeiden auch lange Transportwege und damit viel Co2 Ausstoß und unterstützen die heimischen ProduzentInnen.

Deshalb hat uns Claudia Fartek von der Landhofmühle, einem reizenden Naturidyll-Hotel im Südburgenland, einige Rezepte geschrieben, die sie gerne als basisches Frühstück serviert. Sie können aber auch als Brunch oder leichtes Mittagessen genossen werden.

Superfood: regional, saisonal & gesund

Vitaminreiche Gemüse wie Rote Rüben und Brokkoli, wertvoller Leinsamen und Vitamin-B-reiche Haferflocken, Aroniabeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren, die uns mit ihren Antioxidantien vor Freien Radikalen schützen, Nüsse, die mit essentiellen Fettsäuren unser Gehirn nähren, Radicchio, der die Darmflora mit Bitterstoffen versorgt, die so oft in der modernen Nahrung fehlen: Diese Rezepte boosten Euer Immunsystem und Eure Gesundheit! Besonders die Aroniabeere hat antivirale und antibakterielle Wirkung!

Apfelbrot

750g geriebene Äpfel, 100 g braunen Zucker, 100g Rum, 100g Honig, 300g getrocknete Früchte (Heidelbeeren, Rosinen, Marillen, Pflaumen, Feigen, Datteln) gut vermischen und über Nacht rasten lassen.

Am nächsten Tag 300g geriebene Nüsse/Mandeln, 1 TL Kakao, 1 TL Zimt, eventuell Nelkenpulver untermischen. 500g Dinkelmehl, 1 1/2 Pkg. Backpulver zuletzt unterkneten.

Masse in ein befettete Kastenform geben bei 175 Grad eine gute Stunde backen. Danach zum auskühlen lassen (10 Minuten) auf ein Gitter stürzen.

Hausgemachte Müsliriegel & Energiekugeln

Verschiedenes Dörrobst mit warmen Wasser übergießen (knapp bedeckt) und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag das überflüssige Wasser abseihen und aufheben, Früchte pürieren, Leinsamen, gemahlene Nüsse und feine Haferflocken unterheben, 1 Stunde quellen lassen, immer wieder einmal durchrühren und mit dem Wasser von den Früchten zu einer feinen, nicht zu weichen Masse rühren.

Diese Masse entweder auf Oblaten zu Riegeln streichen, mit gehackten Nüssen dekorieren und  trockenen lassen oder zu Kugeln formen und in Kokosraspeln wälzen.

Im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.

Rote Rüben Variationen

Die tiefrote Knolle kommt bei Claudia Fartek auch gerne auf den Frühstückstisch. Rote Rüben sind ein einmaliges Wintergemüse, denn die wilde Knolle strotzt nur so von Eisen, Folsäure, Kalzium, Kalium, Magnesium, Zink, Jod, Vitamin C, B und Provitamin A. Die tiefrote Farbe kommt von einem sekundären Pflanzenstoff, der antioxidativ wirkt und das Herz-Kreislaufsystem schützt.

Zubereitung

Die Roten Rüben werden entweder im Ganzen gekocht und danach geschält oder in Butterpapier gewickelt und im Ofen gebraten.

Zum Frühstück
Getrocknete Heidelbeeren und Johannesbeeren mit gewürfelten roten Rüben über Nacht in ungesüßten Aroniabeeren-Saft einlegen. Das ergibt eine fruchtig-herbe Basis, die die Zellen mit Vitaminen und Antioxidantien und den Darm mit Bitterstoffen versorgt!

In der Früh wird das Gemüse verfeinert! Dazu gibt es viele Möglichkeiten

• mit etwas Honig
• frische oder gefrorene Beeren
• einen Esslöffel geschlagene Sahne/Sauerrahm oder Joghurt
• warmen Haferbrei

Rote Rüben Carpaccio

Rote Rüben in dünne Scheiben schneiden. Frischen Kren und Apfel reiben, mit etwas Apfelessig verrühren, Salz, Pfeffer, ganz wenig Honig unterrühren.

Radicchio (der ist bitter und gesund) auf den Teller legen, rote Rüben Scheiben wie Carpaccio darauf legen. Marinade drüber gießen und mit kleinen, frischen Apfelwürfeln  und Sonnenblumenkerne dekorieren.

So wird daraus ein Abendessen

Etwas geräucherte Forelle macht aus dem Grundrezept ein feines Abendessen.

Oder man mixt weichen Ziegen- oder Schafkäse mit Oberscreme, Salz, Pfeffer und füllt die Mischung in Spritzbeutel. Frischen Apfel vom Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Rote Rüben Scheiben mit Balsamicoessig marinieren und auf einem Teller abwechselnd mit der Käsecreme und dem Apfel ein Türmchen machen. Dazu: Vogerlsalat mit Balsamicoessig marinieren.

Superfood Brokkoli

In Brokkoli steckt eine hohe Dosis an Vitalstoffen: Vitamin B-Komplexe sowie die Vitamine C, E und K; die Mineralstoffe Calcium, Magnesium, Eisen, Zink und Kalium. Dazu kommt eine Vielzahl an sekundären Pflanzenstoffen, die eine starke antioxidante Wirkung aufweisen und gegen Freie Radikale, die Krebs auslösen, schützen können. Außerdem ist er gut für die Haut und schützt Herz, Augen und Knochen.

Zuerst wird der Brokkoli bissfest gekocht und in eiskaltem Wasser abgeschreckt.  

Brokkoli-Salatvariationen

Das Gemüse lässt sich nun auf viele Arten verfeinern.

Zum Beispiel mit einer Marinade aus Kokosmilch und Kokosraspeln, geriebenem Ingwer, Salz und Pfeffer.

Oder mit gerösteten Mandeln und Orangenfilets auf Vogerlsalat (der den höchsten Vitamingehalt aller Blattsalate aufweist), Nuss- oder Kürbiskernöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Brokkoli-Dip

Den gekochten Brokkoli pürieren,  Lauch in Ringe schneiden und in Sonnenblumenöl leicht anrösten. Sesam ebenfalls goldbraun rösten. Nun Topfen oder Gervaiscreme mit Thymian, Salz und Pfeffer abrühren und Brokkolipüree, Sesam und Lauch unterheben.
Zum Drüberstreuen: frische Brokkolisprossen

Mit diesen Immunboost-Rezepten aus der Landhofmühle in Minihof-Liebau startet man den Tag mit gesundem Genuss aus dem Burgenland!

Der Beitrag Superfood-Frühstück in der Landhofmühle erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Kipferln müssen nicht immer mondförmig sein! Die Burgenländer-Kipferl sind eine traditionelle burgenländische Mehlspeise, die auch gerne bei Hochzeiten angeboten wird, und eignen sich besonders im Winter zum Verzehr.

Die meisten Burgenländer-Kipferl würden keinen Schönheitspreis gewinnen, da sie nicht die ursprünglich schöne Form eines traditionellen Kipferls haben. Das liegt daran, dass man bei dieser Mehlspeise den Teig zunächst wie einen Strudel einrollt und dann in mehrere kleine Stücke zerteilt.

Bei diesem Rezept zählen die inneren Werte – und diese schmecken köstlich!

Der Ursprung und die Entstehungsgeschichte der Burgenländer-Kipferl ist unklar – jedoch werden sie bereits seit Jahren als traditionelle burgenländische Mehlspeise angeboten und lassen sich in Omas Rezeptbuch sicherlich auffinden!

Rezept für Burgenländer-Kipferl

Auch Hobbyköche und -Bäcker dürfen sich gerne über dieses schmackhafte Rezept trauen. Diese Kipferl sind nicht nur außergewöhnlich gebogen- sie schmecken auch außergewöhnlich gut.

Und so funktioniert’s:

Heizen Sie das Backrohr auf 180º C Heißluft vor.

Nehmen Sie 30g Hefe und Zucker, lösen Sie sie in der leicht erwärmten Milch auf und vermengen Sie es mit den restlichen Zutaten. Danach kneten Sie das Gemisch rasch zu einem geschmeidigen Hefeteig.
Lassen Sie den Teig zirka eine Stunde rasten. Am besten im Kühlschrank.

Nach dem Rasten portionieren Sie den Teig in vier bis fünf gleich große Teile.

Kneten Sie das Gemisch rasch zu einem geschmeidigen Hefeteig. Bild (c) pexels.com

Die Fülle für Burgenländer-Kipferl:

Schlagen Sie die Eiklar mit dem Staubzucker zu festem Schnee. Rollen Sie die Teigstücke aus und bestreichen Sie sie mit dem soeben geschlagenen Eischnee.

Tipp: Streichen Sie nicht bis zu den äußeren Rändern!

Danach streuen Sie die gehackten Nüsse über die mit Eischnee bestrichenen Teigportionen. Den Teig nun wie einen Strudel möglichst eng einrollen.

Nun nehmen Sie einen runden Ausstecher und stechen aus den Rollen Stücke aus bzw. können Sie auch  Scheiben abschneiden. Danach formen Sie mit der Hand Kipferl.

Die Burgenländer-Kipferl auf ein Blech legen und mit verquirltem Ei-Gemisch (=Eidotter mit ein wenig Milch) bestreichen. Danach für zirka 10 Minuten backen.

Vermischen Sie dann Vanillezucker und Staubzucker und streuen Sie sie auf die noch heißen Burgenländer-Kipferl.

et voilà – nun dürfen Sie Ihr Werk genießen!

Der Beitrag Burgenländer-Kipferl, ein Hochzeitsgebäck erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.

Lavendel im Gugelhupf? Im ersten Moment hört sich das verrückt an. Doch jeder der es ausprobiert, wird begeistert sein.

Das herb-würzige Aroma vom Lavendel, verleiht dem Gugelhupf eine leicht mediterrane Note. Diese wird durch die Säure der Zitronen perfekt ergänzt.

Zubereitung

1. Mit dem Eiklar einen festen Schnee schlagen und beiseite stellen.
2. Die weiche Butter schaumig mixen. Dann Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronensaft und –schalenabrieb hinzufügen und weiterrühren. Das Eiklar nach und nach dem Teig hinzufügen, dann den Teig schaumig mixen.
3. Mehl, Puddingpulver, Backpulver, Speisestärke verrühren und gemeinsam mit dem Joghurt dem Teig zufügen. Dann noch die Lavendelblüten unter den Teig rühren.
4. Zum Schluss den Schnee unterheben und in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Gugelhupfform füllen. Bei 180° C ca. 50 Min. backen.

Lavendel kann aber noch viel mehr!
Erfahren Sie hier, wie und wo Sie Lavendel noch überall einsetzten können.

Foto: © Doris Jany

Der Beitrag Lavendel-Zitronen-Gugelhupf erschien zuerst auf Genussblog Burgenland.