Knödeln verbindet man immer mit den klassischen Kartoffel- oder Serviettenknödeln und einer deftigen Fleischspeise. Doch Knödel geht auch anders – gesund, leicht und in unterschiedlichen Varianten – egal ob pikant oder süß.

In diesem Kochkurse bereiten wir abseits der klassischen Knödel verschiedene Varianten zu. Egal ob gefüllt, als Süßspeise oder der Serviettenknödel neu interpretiert. Es ist für jeden etwas dabei.

Mögliche Gerichte (abhängig von der Verfügbarkeit der BIO-Lebensmittel):

• Spinatknödel mit Nußbutter
• Mediterrane Knödel
• Gefüllter Kraftknödel
• Pikanter Vollkorn-Germknödel
• Low Carb Topfenknödel

Im Kursbeitrag inkludiert:

• Kochkurs für die Dauer von ca. 3,5 Stunden inkl. gemeinsamem Verkosten
• Lebensmittel in BIO-Qualität
• alkoholfreie Getränke
• Schürzen (zum Leihen)
• Rezeptheft zum Mitnehmen

Bitte ein Gefäß für übrig gebliebene Speisen mitbringen.

Kosten: € 69,-
Teilnehmerzahl: mind. 8 – max. 12 Personen
Dauer: ca. 3,5 h

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PLZ + Ort *

Anzahl der Teilnehmer*innen *

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Nudeln selbst gemacht

Was gibt es Besseres als einen dampfenden Teller Nudeln mit einer köstlichen Soße dazu?! Man kann sie auch ganz einfach und schnell herstellen – denn selbst gemacht und frisch schmecken sie am allerbesten!

In diesem Kochkurs mit Daniela Leyrer von der Gaumenspielerei fertigen wir unterschiedliche Sorten von Nudeln wie z.B. Spaghetti, gefüllte Ravioli oder Tagliatelle selbst! Dazu gibt es Soßen für jeden Geschmack. Und damit auch die Süßen unter den TeilnehmerInnen nicht zu kurz kommen, darf natürlich auch ein passendes Dessert nicht fehlen!

Mögliche Gerichte (abhängig von der Verfügbarkeit der BIO-Lebensmittel):

• unterschiedliche Nudelsorten (z.B. Spaghetti, Tagliatelle, Suppennudeln, Muscheln)
• gefüllte Nudeln (z.B. Ravioli, Tortellini)
• unterschiedliche Soßen / Füllungen
• süße Nudelvarianten

Im Kursbeitrag inkludiert:

• Kochkurs für die Dauer von ca. 4 Stunden inkl. gemeinsamem Verkosten
• Lebensmittel in BIO-Qualität
• alkoholfreie Getränke
• Schürzen (zum Leihen)
• Rezeptheft zum Mitnehmen

Bitte Gefäße für übrig gebliebene Speisen mitbringen.

Kosten: € 69,-
Teilnehmeranzahl: mind. 8 – max. 12 Personen
Dauer: ca. 4 h

Name *

Vorname & Nachname

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Telefon

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Straße + Hausnummer

PLZ + Ort *

Anzahl der Teilnehmer*innen *

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Kursdatum *

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Das wird sicher ein außergewöhnlicher Abend, wenn Schmankerlwirt Weinstube Familienbetrieb Szemes seine Produzenten trifft und man mit den Gästen (also mit Ihnen) gemeinsam über das Grundprodukt bis hin zur kreativen Speisenkreation sinniert, die letztendlich auf Ihrem Teller landen wird. Korrespondierende Weine der Wein Burgenland sowie Produkte von u.a. dem Wagyu-Genusshandwerk oder dem Taubenhof Gerhard Methlagl zeigen die regionale Vielfalt rund um die Gegend Pinkafeld

Mein Burgenland hat kulinarisch viel zu bieten! Das ist Genuss Burgenland

Das moderierte Menü

6 Gänge mit Weinbegleitung & Präsentation der regionalen Lebensmittel und Rezepte

• Zum Aperitif: Sektkellerei Szigeti, Gols – Georgen Brut – g. U. Große Reserve 2015 & Pinot Noir Rosé Brut 2018

Signature Dish Philipp Szemes

• Pastrami hausgemacht – Whisky- Cocktailsauce
• Weingut Artner, Deutschkreutz – Mittelburgenland DAC Reserve 2017

1. Gang: Familie Taucher, Wagyu Genusshandwerk

• Beef Tatar vom Wagyurind
• Domaine Pöttelsdorf, Pöttelsdorf – ROSALIA DAC Rosé fassgereift 2019

2. Gang: Biohof Zehrfuchs

• Tomate – Stangensellerie – Kräuter – Gin
• Weingut Kreiler, Purbach –  Welschriesling Auslese 2018

3. Gang: Schnitzerbauer – Eier

• Stundenei – Kartoffelschaum – Grammel
• Weingut Bayer-Erbhof, Donnerskirchen – Sauvignon Blanc Ried Kreuzweingarten 2020

4. Gang: Brandstattbauer, Wechsellandlamm

• Beuschl – eckiges Knödel
• Weingut Kummer, Mönchhof – Neusiedlersee DAC Reserve Zweigelt Ried Zeiselberg 2017

5. Gang: Taubenhof Methlagl

• Das Beste der Taube gegrillt  – rote Rübe – Grießknödel – Jus
• Andreas Gsellmann, Gols – Pannobile weiß Weißburgunder Ried Goldberg 2018

6. Gang: Bäckerei Ulreich

• Schaumrolle Bäckerei Ulreich mit Traubenfüllung von Philipp Szemes

***

Termin: Freitag, 10. September 2021, Aperitif ab 18 Uhr

Preis: € 79,- pro Person

Reservierung: Mail Schmankerlwirte Burgenland oder +43 59 090 71 893

Ort: Weinstube Familienbetrieb Szemes, Hauptstraße 33, 7423 Pinkafeld

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Das genaue Menü ist von der saisonalen Verfügbarkeit mancher Zutaten abhängig und kann sich evtl. noch etwas ändern !

Limitierte Teilnehmeranzahl – schnell anmelden!

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100 Jahre pannonisch genießen

Wann immer die Rede von der pannonischen Küche ist, beginnt sie mit der Erzählung von der Armen Leute-Küche, von Bohnensterz, Krautstrudel und Grammelpogatscherl. Doch in seiner 100-jährigen Geschichte hat sich das Burgenland zu einer innovativen kulinarischen Destination entwickelt, die nicht nur mit bodenständigen Heurigen und herausragenden Spitzenköch*innen, sondern auch mit innovativen Lebensmittelproduzent*innen aufwarten kann, die kulinarische Traditionen aufgreifen und veredeln.

Eine kulinarische Landschaft

Die Landschaft und die Ethnien des Burgenlandes sind es, die die Kulinarik des jüngsten Bundeslandes prägen. Die ungarische Vergangenheit, die Kochkünste der Burgenland-Kroat*innen, die Einflüsse der jüdischen Gemeinden und der Heanzen, die in Sopron auch Ponzichta (Bohnezüchter) genannt wurden, aus deren Küche Bohnen, Kraut, Umurken (Gurken) und Kukuruz nicht wegzudenken sind, prägten eine eigenständige pannonische Küche.

Das sonnige, warme Klima des Seewinkels machte es möglich, das erste frische Gemüse und die beliebten Kirschen vom Leithagebirge auf die Wiener Märkte zu liefern. Fische aus dem Neusiedler See, Gänse auf den südburgenländischen Wiesen und das robuste Mangalitzaschwein werden heute wieder geschätzt. 

Was mit Bohnensterz, Krautsuppe und Grammelpogatscherl begann, entwickelte sich zu einer kulinarischen Destination, die die Traditionen pflegt, aber auch für Überraschungen gut ist. Wenn die burgenländischen Köch*innen eines können, dann ist es aus einfachsten Zutaten wunderbare Gerichte zu zaubern. Ein knuspriger Bohnenstrudel, eine paprizierte Fischsuppe, die Halaszlé, oder ein zart schmelzender Mangalitza-Speck sind immer noch Klassiker beim Heurigen. 

Bäuerliche Tradition wird gepflegt

Immer öfter wird kulinarisches Brauchtum wie der Sautanz, das Schlachtfest, bei dem im Winter die Nachbar*innen zusammenkamen und das ganze Tier verarbeiteten, wieder gepflegt. In der bäuerliche Tradition war „from nose to tail“ selbstverständlich und die pannonische Küche kennt von Grammeln bis Blunzn alle Verwertungsmethoden.

Max Stiegl, der Koch des Jahres 2020 aus dem Gut Purbach, macht dies bei seinem jährlichen Sautanz vor, der im Morgengrauen beginnt und den ganzen Tag über im Innenhof mit der Zubereitung vieler Köstlichkeiten eines Schlachtfestes andauert, vor.

Auch die Gänse, die früher das Ortsbild vieler Gemeinden prägten, werden beim Martiniloben wieder zelebriert. Ein November ohne Martinigansl ist hierzulande kaum vorstellbar. Auf den Wiesen des Südburgenlandes werden feine Weidegänse in ntaürlicher Haltung aufgezogen. Und heute veredelt man sie zu Ganslsuppen, Ganslrilettes und „Sous vide“ vorgegarten Gänsebrüsten, die man sich fertig nach Hause holen kann.

Innovation & Veredelung

Das sonnenverwöhnte pannonische Klima ermöglicht es, auch innovative Produkte anzubauen. Gerade der Seewinkel, der immer schon die Gemüsekammer Wiens war, bringt nun auch pannonischen Ingwer, Zitronen oder Oliven hervor. Natürlich wachsen auch Paradeiser, Paprika, Gurken und Chillies in einer großen Sortenvielfalt.

Auch Raritäten wie edler Safran, luxuriöser Stör-Caviar oder südburgenländische Schnecken bereichern die Fülle der heimischen Landwirtschaft und echten Genuss aus dem Burgenland.

Und aus der dunkelroten Leithaberger Edelkirsche, die einst das erste Einkommen der Frauen im Frühling war, entwickelten sich nicht nur feine, naturbelassene Kirsch-Genussprodukte, sondern auch ein Projekt zur Bewahrung alter Kirschensorten. 

Bioland Burgenland

Und nicht zuletzt entwickelt sich das Burgenland gerade zum Bio-Vorzeigeland, rund 36% der Ackerflächen werden biologisch bewirtschaftet. Die Bio-Wende des Landes will dies noch weiter vorantreiben und beispielsweise in Schulen, Kindergärten, Krankenhausküchen und Kantinen den Bio-Anteil deutlich erhöhen.

Fotos: (c)Familie Riepl, (c)Tanja Hofer (c)Pölzer (c)Heissler Matthias (c)Steve Haider (c)Michi Romano (c)Rudolf Pilz (c)zweischrittweiter (c)David Anselgruber

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100 Jahre– ein stolzes Alter für das Burgenland! Und ein noch stolzeres Alter für eine Werkstatt. Josef Koós Großvater gründete die Blaudruck-Manufaktur 1921, ebenfalls vor genau 100 Jahren. Und noch heute entstehen dort in Handarbeit blau gefärbte Stoffe nach uralten Rezepturen und Methoden – und die perfekte pannonische Kochschürze aus Blaudruckstoff!

Wie eine Zeitreise mutet ein Einkauf in der Werkstatt von Josef Koó im mittelburgenländischen Steinberg an. Denn die Werkstatt, in der die Blaudruckstoffe entstehen, sieht so aus, wie Großvater Koó sie eingerichtet hat.

Blaudruck – vom Arbeitsgewand zur Designermode

Früher wurden Blaudruckstoffe für die Arbeits- und Alltagskleidung im Burgenland verwendet. Der Fiata, eine kurze blaue Schürze über schwarzen Hosen, war im Burgenland typisch. Eine Tracht, wie aufwändige Dirndl, Sonntagsstaat also, gab es hier hingegen nicht. Zu sehr war die Region vom einfachen, bäuerlichen Alltag geprägt, von der Arbeit von Hirten und Kleinbauern.

Dies hat sich gründlich geändert. Denn ehrliches Handwerk wird wieder geschätzt – und die Familie Koó ist neben einem Mühlviertler Betrieb die einzige, die sich noch auf das traditionelle Handwerk versteht. Heute sind es Kooperationen mit Designern und Modelabels, die den Blaudruck wieder trendig werden ließen. Und ein Shop voller origineller Produkte, von Tischdecken und Servietten bis hin zu kultigen Röcken, Hemden und Panama-Hüten.

Wer sich also stilecht an der pannonischen Küche versuchen will, sollte sich nicht ohne Blaudruckschürze sehen lassen. Diese hat noch dazu Vorteile: der traditionelle Blaudruckstoff ist doppelseitig bedruckt, so dass die Kochschürze auf den beiden Seiten ein unterschiedliches Muster hat. Man kann sie also notfalls auch mal umdrehen!

Blaudruck – ein Jahrhundert Handwerk

Blaudruck ist ja eigentlich irreführend, denn es wird nicht blau gedruckt, sondern blau gefärbt. Das Muster der Stoffe wird vor dem Färben mit bis zu 200 Jahre alten Modeln auf weißen, gestärkten Stoff gedruckt. Und zwar mit Papp, einer Mischung die das absolute Geheimnis der Zunft ist. Soviel verrät Josef Koó: Gummiarabikum und Tonerde sind Bestandteile davon.

Dann werden die Stoffbahnen in Spiralen aufgewickelt und in den Küpen – tiefen Einlassungen im Boden der Werkstatt, in denen die echte Indigofarbe wartet – versenkt. Die Farbe scheint sich fast ewig zu halten, 23 Jahre alt ist die Mischung in einer der Küpen. Bis zu zehnmal kurbelt Josef Koó die Stoffe händisch auf und ab – um sie unter Kettenrasseln zu versenken und wieder herauszuziehen. Denn erst im Kontakt mit Sauerstoff entwickelt sich der Färbeprozess und der Stoff wandelt sich von Weiß über grün zu dem einzigartig tiefen Indogo-Blauton. Wenn der Papp nach dem Trocknen wieder ausgewaschen wird, kommt das weiße Muster auf tiefblauem Grund zum Vorschein.

Indigo – Marco Polos Entdeckung

Marco Polo, der venezianische Abenteurer war es, der echten Indigo erstmals nach Europa mitbrachte. Der Ursprung des Indigos vermutet man in Indien, von wo er sich über den Orient bis nach Afrika ausbreitete. Er war und ist ein teures pflanzliches Färbemittel, das in Europa manchmal vom Färberwaid ersetzt wurde.

Erst die Entdeckung des Seeweges nach Indien und die Gründung der ostindischen Handelsgesellschaft brachten Indigo nach Europa. Da die Lehrlinge der Färber eine dreijährige Walz absolvieren mussten, verbreitete sich die Technik rasch in Europa. Im Burgenland aber wurde sie ein bleibender Teil der Alltagskultur.

„Blau machen“ – am besten in der Blaudruck-Kochschürze

Da die Färber zwischen dem wiederholten Eintauchen der Stoffe nicht viel tun konnten, „machten sie blau“. So entstand das Sprichwort, das eine Auszeit von der Arbeit beschreibt.

Und ist dies nicht eine schöne Botschaft für eine Kochschürze? Blau machen, also in der Freizeit ankommen und das Kochen nicht als Arbeit, sondern als entspannenden, kreativen und nährenden Prozess zelebrieren, als sinnliches Erlebnis aus Gerüchen, Texturen und Geschmäckern. Eingehüllt in hundert Jahre burgenländische Tradition lässt sich dieses Lebensgefühl wundervoll zelebrieren. Denn Genuss aus dem Burgenland hat Wurzeln und Traditionen!

Blaudruckerei Koó
Neugasse 14
7453 Steinberg, Burgenland, Österreich
T: +43 (0) 2612 8471
www.originalblaudruck.at

Öffnungszeiten ganzjährig nach telefonischer Vereinbarung.

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